美食天堂葡萄牙

李玉竹

葡萄牙虽然不大，但每个地区都有特色美食。称葡萄牙为美食天堂，一点都不过分。先来说说大家最熟知的“葡式蛋挞”。

贝伦蛋挞——香诱人

蛋挞，是葡萄牙最负盛名的美食特产，尤其是里斯本贝伦（Belém）地区的贝伦蛋挞，堪称全球蛋挞的“鼻祖”。它是由当地一位修女发明的。据资料记载，那时修道院要用大量的蛋白给衣服上浆，剩下的蛋黄则用来做点心。不久后因为革命，许多修道院被迫关门，穷困潦倒的修女们沿街售卖用蛋黄制作的甜点，蛋挞的配方就在那个时候被一个糖厂老板买走。1837年，糖厂老板在贝伦区开了一家专门制作蛋挞的店，取名为贝伦蛋挞店（Pastéis de Belém）。直到今天，这家店依然沿用的这份古老配方，是概不外传的商业机密。葡萄牙的大街小巷都会出售蛋挞，虽然都是酥皮+蛋奶的组成，但味道却远不及贝伦蛋挞。

来到贝伦区，走过修道院，就可以看到一条小街，对于初次慕名而来且不太识路的你来说，想找到贝伦蛋挞店几乎是零难度的事情，因为只要直奔那家排长队的店就准没错。是的，这家百年老店永远都是这般火爆。走进蓝色的大门，会看到一位老侍者在柜台为客人点单，这些客人大多是打包带走的。打包的客人可以单买一只，也可以选择六只装或者五十只装，服务生根据客人的要求将蛋挞装进贝伦店特有的白色纸盒中，再和一包肉桂粉和一包糖粉一起装入袋子中。由于这里的座位紧俏，很多心急的食客便站在门口迎着暖暖的阳光，迫不及待地品尝起来。还有些食客会前往不远处的特茹河（Rio Tejo）边，一边欣赏美景一边品尝美味。名声显赫的贝伦蛋挞不仅味道好，价格也非常的亲民，单只仅售1.05欧元（按照当地物价来说性价比算高了）。

每次来到里斯本，我一定会光顾贝伦蛋挞店，无论要等多久，我都会找个位子坐下来慢慢品尝，慢慢感受。不同于人们印象中那小而紧凑的欧式咖啡店，这里的空间大而明亮，除了餐桌和椅子，还在角落里陈列着些许能证明这家店历史的物件。店内的墙壁采用的是葡萄牙别具特色的青花瓷砖（Azulejos），这满壁水蓝色的瓷砖，渗出了一个面朝大海的古国曾经的斑斓。心心念念的蛋挞终于被端上餐桌，它们的外皮被烤的微焦，闻起来有浓浓的焦糖味，撒上肉桂粉后一口咬下去，外皮脆而有韧性，蛋黄心口感厚实滑嫩，味蕾瞬间被浓郁的奶香味占据，一口吞下去，幸福感爆棚，这时如果再搭配一杯沁人心脾的意式浓缩咖啡，葡萄牙最地道的早餐也就这样完美地呈现了。

在人们的饮食观念中，美食一定要配美酒，下面我就带大家一起来领略葡萄牙的酒文化。

葡式葡萄酒——醉动人

1.最负盛名的波特酒

波特酒属于酒精加强型葡萄酒，发酵工艺不同于一般，在葡萄酵母发酵结束前（也就是在葡萄汁发酵的时候）就会被人为加入葡萄蒸馏酒。一般来讲，酵母在高酒精（超过15%）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度在17%～22%左右，所以此时葡萄汁中的酵母已经被杀死了，无法再继续发酵，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，酒中会留存一部分葡萄汁，所以它的甜度要略高于普通葡萄酒，也被称为甜酒。

关于波特酒的由来，還有这样一则小故事。

17世纪末，葡萄牙北部杜罗河谷（Rio Douro）生产的葡萄酒尚不为人知。1675年，英国派两位年轻人到葡国寻找适合英国市场口味的葡萄酒。他们在杜罗河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并喝到了自酿的葡萄酒，发现这酒有点甜，润喉爽口非常好喝，便向神父讨教。神父说这款葡萄酒在发酵过程中加入了少许当地酿造的白兰地，因而保持了葡萄原有的甜味，也就是用了酒精加强的方法。这两位年轻人为了保证葡萄酒经长途运输后的品质，添加白兰地的份量比神父教授的多，成就了今日的波特酒。后来，规定只有在杜罗河谷（Douro）生产的葡萄酒才能叫波特酒，就像只有在法国香槟地区（Champagne）生产的酒才能叫香槟一样。

市场上的波特酒一般分为四大类：BRANCO、RUBY、TAWNY和VINTAGE。BRANCO也称白波特酒，一般作为餐前酒饮用，初酿时它呈现金黄色，随着年份增加，颜色也会越来越深。RUBY是一款象征着年轻的波特酒，一般用作餐后甜点。TAWNY比RUBY在木桶中持续发酵的时间要长，按年限分为不同的级别。VINTAGE必须用品质最好的葡萄来酿造，是波特酒里面级别比较高的一款。除了BRANCO可以冷藏，TAWNY可以微凉外，其他品类的波特酒最好在15～20℃之间饮用，开瓶后应尽快饮用完，而且越是年代久远的波特酒，越应该尽快喝完。

2.被扣了“绿帽子”的绿酒

在葡萄牙生活的时候，有一位当地的朋友曾经对我说，“葡萄牙男人最关心的事是：美人、足球和绿酒”。我们一般都会说红葡萄酒是红色的，白葡萄酒是白色的，桃红葡萄酒是桃红色的。那是否意味着，可以以此类推地说，绿酒就是绿色的葡萄酒呢？

其实，只是因为葡语中Verde一词有绿色之意，中文便直译成“绿酒”，也因此被解释为：酒液泛绿，微冒气泡。就这样，一顶结结实实的“绿帽子”莫名其妙地戴在了头上。事实上，绿酒清淡而酸度高，是略带一点起泡的白葡萄酒，年分短时常会带一点绿色的反光。由此可见，绿酒不“绿”！它不过是因为酿酒师们贪图尚未足够成熟的葡萄所带有的天然清新感而提早采收，并用此酿造而成的一种葡萄酒。在采摘过程中，酿酒师们会选取未成熟的白葡萄，同时采用不完全发酵的方式，将未发酵完成的葡萄酒装入橡木桶内，使二次发酵在桶内进行，待起泡后即装瓶销售。由于没有走完正常酒的发酵流程，所以绿酒会略显青涩和年轻，而它也因这般独特的气质被大家所喜爱。

葡萄牙的饮食是最贴近国人口味的欧洲饮食。对于底蕴深厚的葡萄牙美食来讲，蛋挞与美酒只是沧海一粟。对于爱好美食的你来说，这十分有料的美食王国，绝对值得去探秘。