浅析提高面粉出粉率应注意的有关技术环节

张晋熙　王若涵

摘 要：小麦出粉率是一个粮食企业重要经济技术指标，出粉率越高，生产成本越低。在生产过程比较稳定情况下，从原料、操作和设备方面对影响面粉出粉率等因素进行分析，制定相应对策，优化各主要环节的操作方法，以达到提高小麦出粉率的目标。笔者结合工作实际，归纳影响小麦粉的出粉率主要因素，并探讨解决问题的方法和值得注意的技术环节。

关键词：制粉效益 相关因素 对策研究

本文从原料、操作和设备方面对影响面粉出粉率的一些因素进行分析，探讨提高面粉出粉率应注意的有关技术和方法。

一、原料质量对出粉率的影响

小麦出粉率与原料的质量和着水润麦有重大关系原粮中容重大的小麦出粉率高，籽粒呈椭圆且腹沟浅的小麦比籽粒细长且腹沟深的小麦容重值高，出粉率也高。籽粒皮薄比皮厚的小麦容重值大，出粉率高，为保证小麦出粉率，要求净麦应达到：①尘芥杂质不超过0.3%，砂石不超过0.015%。粮谷杂质不超过0.05%。②灰分降低不低于0.06%。③保证入磨净麦有最佳水分。净麦水分过高或过低，润麦时间不合适，会使小麦的制粉性能变化，出粉率降低。润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻底分离，易造成粘附在皮层上胚乳剥刮不下来，数皮含粉较多，降低出粉率。如果润麦后水分过高，物料太湿，易引发糊筛现象，面粉难于筛出，也会降低出粉率。故水分调节是小麦制粉中极为重要的环节，一般来说，硬麦的最佳入磨水分： 15.5%-17.5%；……