鱼胆到底有没有毒性

钟凯

中国传统医学典籍中记载了各种鱼胆的功效，比如清热、解毒、明目等作用，因此常有人吞鱼胆治病。不仅如此，各种中医典籍还明确记载鱼胆无毒，比如《本草纲目》《千金方》等。那么，鱼胆真的没有毒性吗？

鲤科鱼胆有毒

在中国，过年过节必吃鱼，但吃鱼除了喉咙卡刺，还有更危险的情形，那就是鱼胆中毒。鱼胆中毒多数发生在长江以南的省份，也包括港澳台地区，在东南亚和日韩等中华文化波及地区也时有发生。

动物实验证明，鱼胆仅有轻微的镇咳祛痰和降血压作用，且效果并不明显。如果用它来治病，“饮鸩止渴”是最贴切的评语（达到治疗剂量时人已经中毒）。但有学者用不同的鱼类胆汁做实验，发现并不是所有鱼胆都有毒。已知的十多种有毒鱼胆全部来自鲤形目鲤科，包括常见的青、草、鲢、鳙四大家鱼和鲫鱼、翘嘴、团头鲂（武昌鱼）等，因此，吞任何鲤科鱼类的胆都是很危险的。

如果按毒性来排序，最毒的是鲫鱼，接下来是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴、鲤鱼、草鱼。但由于草鱼个头大、胆汁多、容易购买，因此鱼胆中毒的患者有80%是因为草鱼。

鱼胆的毒是鲤醇硫酸盐

人们曾经怀疑鱼胆里有某种氰化物或生物毒素，直到上世纪90年代，日本人首先从鱼胆中鉴定出一种叫做鲤醇硫酸盐的有毒化合物。才知道具体的有毒物质。此外，鱼胆中还发现了鲤醇、脱水鲤醇等化合物，但后来的研究证实，鲤醇硫酸酯盐是鱼胆中毒的真凶。鲤醇硫酸酯盐不怕热，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃还是泡酒，都会导致中毒。

毒鱼胆的害处

鱼胆毒性不一，人有个体差异，导致中毒的量是不同的。但对于成人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，如果是4～5斤重的大魚，1个鱼胆就可致人中毒。

鱼胆中毒，患者一般很快就会发病，初期症状是类似吃坏肚子的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。但随后就可能出现肝肾受损，之后会逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。有的患者中毒后虽然救活了，但因神经受损导致瘫痪、大小便失禁，只能遗憾终生。

虽然传说“鱼胆明目”，但如果将鱼胆的胆汁滴到眼睛里也很危险。曾经有人在剖鱼时不小心弄破苦胆，胆汁溅到眼睛里导致失明。此外，生食鱼胆还存在寄生虫感染的风险，即使泡酒也不能保证安全。

不过，毒鱼胆是鲤科特有的，像乌鱼、鲶鱼的胆是没毒的。如果你一定要按什么偏方吃鲤科鱼类的胆，自己要小心，别吃太多。万一出现了食物中毒症状，请赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。最后，千万不要让小孩子吃鱼胆，不管有毒没毒，小心总无大错。