追忆上海小吃

程尔曼

经常常有外地亲友们问我：“上海有啥小吃？”听到的无非是生煎、小笼、馄饨，常使我扼腕叹息：上海原有的那些小吃哪里去了？所谓的小吃应该是量少价廉、口味纯正、体现本味的食物，而且食材出自当地。

以往上海马路上有不少固定的摊档，也有街头巷尾常见的“提篮小卖”、“挑担串货郎”，边走边叫，边烧边卖，一年四季络绎不绝。卖的是用时令食材烧制的点心小吃，体现江南风味、民风民俗。哪怕在寒风凛冽的冬季，品种也很多。

我记忆中有白糖莲心粥、桂花赤豆汤、“香是香来糯是糯”的现炒热白果、烤熟藕以及虽有薄棉被捂着但还是透出特有香味的热老菱，还有腌金花菜芥辣菜、刮拉松脆白糖梅子、五香豆腐干、桂花甜酒酿、酒酿饼、面衣饼，煎葱花薄饼、排骨年糕等。

老城隍庙里基本上都是固定摊贩，现做现卖，如梅花糕、海棠糕，那些摊位前总是人头济济。我小时候只要进老庙，就必定会站在摊头前赞赏一会儿，不吃也算过了瘾。那糕实在精巧，模具讲究，材料是紫铜，模样儿十分可爱。梅花糕外皮烘得呈淡金黄色，皮上有四个凹槽，糕面蓬起微凸，还撒满了红绿瓜丝，迫不及待咬上一口，顿时溢出香甜软糯如厚糊似的豆沙，烫得你张口想吐出却又舍不得，赶紧嘶啦、嘘嘘、嘶啦、嘘嘘地呼气。那海棠糕呢，薄薄扁圆形一块，直径约6厘米，高仅2～3厘米，糕面有金黄色的糖浆，欲流欲淌，诱得你赶紧吃起来。那点滴欲淌的糖浆是怎么会“留”在糕面上的呢？原来在海棠糕被烘熟成型时，摊主立即打开锅盖，随手抓一把略黄的砂糖撒于糕面，又迅即拿钩子钩起出售，说时迟那时快，糕面砂糖粒已被烫融成亮晶晶的浆状了。……