风情小食，吃出老故事与细心思（五）盖碗茶

吴圣楠

老故事

据传，盖碗茶的起源可追溯至公元1251年。那时，忽必烈率军南征云南，赛典赤·赡思丁奉命运送军需。有一年，天气炎热，赡思丁操劳过度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙在花瓷碗中放入茶叶、果干、菊花，泡了一碗味道香浓的药茶。老人怕灰尘弄脏茶水，就用一个瓷盘盖在碗上等候。瞻思丁慢慢清醒后，老人端上药茶，瞻思丁一口气喝下，顿感清甜香郁，暑气顿消，夸赞道：“美哉，蓋碗茶。”从此，云南的回族人民便开始喝起了盖碗茶，后来，这一风俗又相继传到陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆等地。

盖碗茶也被称为“三炮台”或“三泡台”，配料不一，可根据季节、身体状况、个人口味等自行选材，合理搭配，以茶叶为底，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（茶叶、冰糖、桂圆）、五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干）、八宝茶（红枣、枸杞子、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、冰糖、茶叶）等。

平时提到盖碗茶或“三炮台”，大家更多地是指其中的八宝茶。喝八宝茶有专门的工具，即盖碗，也叫“盅子”，由茶碗、茶盖、托盘三部分组成，亦称“三才碗”，分别象征“天才、地才、人才”。

细心思

八宝茶中，茶叶可根据各人喜好选择毛尖、普洱或白茶。茶叶里的抗氧化成分和矿物质可在一定程度上防止细胞老化、促进脂肪代谢及血液循环。红枣味甘性温，是补脾养胃、滋阴养血、养心安神的佳品。枸杞子味甘性平，可滋补肝肾、益精明目。核桃仁是一味补肾固精的天然食疗佳品，可补肾温肺、润肠通便。……