贮藏时间和贮藏方式对八角茴香油质量及抑菌活性的影响

李萍，舒展，申晓霞，黄治强

(天津农学院 基础科学学院，天津，300384)

·贮运与保鲜·

贮藏时间和贮藏方式对八角茴香油质量及抑菌活性的影响

李萍*，舒展，申晓霞，黄治强

(天津农学院 基础科学学院，天津，300384)

为探讨八角茴香油的最佳贮藏方式，采用称重法和琼脂-孔洞扩散法分别研究了八角茴香油在3种不同贮藏方式下质量和抑菌活性随时间的变化规律。结果表明：水蒸气蒸馏法提取的八角茴香油共有12种组分，主要成分类型是苯基丙烯基类化合物，其中反式茴香脑含量为94.897%。随着时间的延长，八角茴香油质量和抑菌活性均有一定程度下降。光照在短时间内对八角茴香油质量损失影响很小，温度对质量损失有较大影响。在107 d监测期内，八角茴香油对所有供试菌种的抑制活性始终是室温闭口自然光贮藏方式下最好，室温闭口自然光贮藏是八角茴香油的安全贮藏方式。随着浓度的增加，八角茴香油对供试菌种抑制作用加强。八角茴香油对供试微生物的抑制效果随时间延长虽然下降，但107 d后室温闭口自然光贮藏的浓度为333.3 mg/mL的八角茴香油对所有供试细菌和酵母菌抑制率仍然在50%以上，保持了对细菌和酵母菌良好的抑菌活性。在实验浓度内，八角茴香油对大肠杆菌抑制效果始终高于其他菌种，但对两种霉菌的抑制效果难以较长时间保持。

八角茴香油；贮藏时间；贮藏方式；质量；抑菌活性

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