生鲜乳中大肠杆菌的分离及其ERIC-PCR指纹分析

钟召兵，侯磊，王宁，杨夫会

(1.泰安市岱岳区畜牧兽医局，泰安 271000；2.泰安市畜牧兽医局，泰安 271000)

生鲜乳中大肠杆菌的分离及其ERIC-PCR指纹分析

钟召兵1，侯磊2，王宁1，杨夫会1

(1.泰安市岱岳区畜牧兽医局，泰安 271000；2.泰安市畜牧兽医局，泰安 271000)

通过了解生鲜乳收购站的生鲜乳大肠杆菌污染情况及不同菌株间的遗传相似性，为日常生产中实时控制生鲜乳大肠杆菌提供了有效技术手段。采用国家规定的标准方法检验从生鲜乳分离的大肠杆菌，分析分离细菌的ERIC-PCR DNA指纹图谱。共采集115份样品，从23份中分离到大肠杆菌25株。ERIC-PCR DNA指纹图谱分析，25株分离菌遗传相似性在56%～100%之间。结果显示，生鲜乳中存在大肠杆菌污染，同一个生鲜乳收购站大肠杆菌的基因型可有不同，不同生鲜乳收购站之间也存在相同基因型大肠杆菌污染。

生鲜乳；大肠杆菌；分离鉴定；ERIC-PCR

乳品营养丰富，是优质的营养食品，同时也是微生物的良好培养基，在生产加工运输过程中极易被微生物污染[1]，污染后会导致乳品变质，严重者会引起食物中毒等后果。大肠杆菌是乳品国家标准中规定的菌群检测项目的主要目标物，且是食品级饮用水受粪源污染的重要微生物学指标[2]。有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标[3]，因此从生鲜乳中分离大肠杆菌不仅可以为评估微生物污染提供有价值的信息，其基因分型还可以用于乳及乳制品生产过程中污染源的追踪[4]。……