壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较

崔文慧，郭 芹，李庆鹏，靳 婧，哈益明

（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点实验室，北京 100193）

壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较

崔文慧，郭 芹，李庆鹏，靳 婧，哈益明*

（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点实验室，北京 100193）

将壳聚糖进行酰化改性制得壳聚糖-柠檬酸，测定其重均分子质量及水溶性，然后利用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、X-射线衍射仪及核磁共振仪对其进行结构表征，确证酰化反应的发生，并且探讨壳聚糖和壳聚糖-柠檬酸对重金属镉离子的吸附效果及对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除效果。结果表明，与壳聚糖相比，壳聚糖-柠檬酸的重均分子质量和水溶性都明显增加；结构表征直接或间接证明壳聚糖与柠檬酸发生酰化反应，结构差异导致性质差异；壳聚糖-柠檬酸对重金属镉离子的吸附效果及对自由基的清除能力均优于壳聚糖。该研究为壳聚糖及其衍生物在实际中的进一步应用提供了一定的研究依据。

壳聚糖；壳聚糖-柠檬酸；结构性质；功能性质

工业化进程的加快虽推动了经济和社会的发展，但同时也带来了环境污染，尤其是重金属污染。重金属污染指由重金属及其化合物造成的污染[1]。常见的重金属主要有铅、镉、汞、砷和铬等，其中镉在工业中应用较为广泛，主要用于电池、冶炼、采矿、化工、电镀和染料，这些过程中会产生大量含镉污染物[2-3]。……