晚清报刊所载稀见食药用菌史料选录（续前）

芦 笛

（伦敦大学学院）

7 《中国各省产物调查录》（1905）中的食药用菌部分

1905年5月4日《新民丛报》（日本横滨出版，在上海有发行所）第68号《中国各省产物调查录》，文后显示“未完”，但之后未见续篇发表。文章作者署名“高阳骏一郎辑”貌似日本名，但开篇用“我国”，其引言如下：“我国之土产物，各地不同，每岁之输出者，其数甚钜，若不考察完备，亦学者研究实业上之缺点也。兹特调查，辑为一表，以为现今地理家、博物家之一助。然其中不免遗误，阅者谅之。”以此观之，“高阳骏一郎”很可能是一个中国作者的化名；该文的性质是“辑”（资料可能取自方志或清末物产调查文章等），虽不是真的实地调查，但尚可供与其它资料相对读。全文始于“奉天府”，终于广西省“镇安府”，依次列举奉天、直隶省、江南省、安徽省、山东省、山西省、河南省、四川省、广东省以及广西省的物产。其中，涉及食药用菌的如下：

“奉天府：……蘑菇、……；正定府：……木耳、茯苓、……；安庆府：……茯苓、……；六安州：……茯苓；兖州府：……茯苓、……；代州：……天花、……；平阳府：……香菰；顺庆府：……木耳、香菰；嘉定府：……冬虫夏草”[16]。

8 《造菌法》（1907）和《草菇》（1907）

这两篇文章皆未具著者，也皆载于1907年5月26日出版的《江西农报》（南昌）第2期，篇幅都不长，也都注重在栽培技术之外记录贸易信息。其中，《造菌法》记录木生食用菌的栽培方法，其开头所记与历史上香菇栽培法存在相似之处，之后所记则取决于“菰种”，但未言明是何种食用菌，值得深究。

◤ 造菌法

以楮树，刀横锯成段，而覆以草，淋以水，二、三年后，即全身发菌。每百斤值银七八十元。又法：以楮横段埋地中，面覆以土和马粪，常以米泔水浇之，其面略紫，则锄松之；次年将土翻开，以未经制焙之菰种剉成末，撒于楮上，以草灰和沙薄盖之，自生菌。如生太少或不生，则原料酝酿未足，再以原土和马粪者覆之，浇之，锄之；至又次年，再照前法为之，以能全身生菌为度[17]。

◤ 草菇

以草加糯米水淋之乃生。干者，每百斤值银六七十元，鲜者价稍廉[18]。

9 《续种冬菇法》（1907）

该文未具著者，载于1907年7月30日出版的《农工商报》（广州）第5期。其中，“仙”字是当时对美分（cent）的音译。文中虽也提到冬菇，但是方法却是大致沿用英国或法国双孢蘑菇的培育方法。不过有趣的是，文章后面对“发卖”的注意事项着墨尤多，透露出报纸本身的服务意识。

◤ 续种冬菇法

第二期出版，阅报诸君函询种冬菇详细情形者，每日凡几十余起。兹再略言其大概，以答下问。

（一、选种）种菌以选种为第一要着。菌种各处皆有，但以英国、法国为最良，其做法系将菌阴干（如经火焙过则不出），磨碎与牛粪捞匀。英国做成砖形，法国做成片形，每磅约十余仙，研碎种之。大约香港大洋行有卖，否则可书出西字，寄外国买也（西文字样俟印入专书内发行）。若买洋菌种不得，即在省城市头拣选鲜草菇、冬菇之佳者，阴干磨碎，以牛粪和匀存贮，未尝不可也。（二、草料）草料者，系以草为材料，不论粘禾稈、糯禾稈，皆可用，能置马牛眠睡，经粪尿湿透固佳，就系用牛马粪尿淋透，未尝不可。坭以塘泥为上，即田泥、路边泥亦可用。（三、收採）凡大个之菌，合用者即摘之，但宜手轻，不可伤其根；採得宜放于冷处。（四、发卖）要挑过大小一样，无破损者，置于竹筐，先以白洋纸荐底，每层必以白纸相隔，务须拣选精緻，秤头无欺，然后以嚜头纸加封，送往酒楼，务求食客要食某家字号之冬菰，则销路不忧其阻滞矣。凡菰菌之类，本为粗生之物，虽妇人孩子，可以做工。但想其认真发达，非细心考究不可。盖屋中寒冷之度，与菌病医治之方，多种者不可不讲求也[19]。

上述文章开头提到的“第二期”，指的是1907年7月1日出版的《商工旬报》（在广州出版，系《农工商报》的前身）第2期。该期刊发《种冬菇新法》一文，未具著者，系《续种冬菇法》的前一篇[20]。但笔者未能查找到《种冬菇新法》原文，兹附识于此，俟有心人将来发掘。（续完）