启东四色豆的生产现状及高产栽培技术

朱江华

（江苏省启东市南阳镇农业综合服务中心，江苏启东226232）

启东地区的特色农产品绿皮蚕豆、大红袍赤豆、乌皮青仁豆和白扁豆，因分别为绿、红、黑、白4种颜色，故称为四色豆。启东四色豆常年种植面积4.2万hm2，总产量8.73万t，产品畅销国内外市场。

1 绿皮蚕豆

1.1 特征特性

绿皮蚕豆为豆科一年生草本植物，富含蛋白质、必需氨基酸，营养丰富，是植物性蛋白的来源，可鲜食，也可用于食品加工[1]。启东市绿皮蚕豆常年种植面积2.3万hm2，年总产量6.13万t左右，从20世纪70年代起先后培育出启豆二号、启豆5号等系列新品种，2017年启东绿皮蚕豆获得国家农产品地理标志称号。启豆二号蚕豆粒色碧绿，高抗锈病，抗倒，结荚性强，每荚粒数3～5粒，百粒重80～85g，平均667m2产量175kg，商品蚕豆出口日本和东南亚等国家，年出口量2万多t，年创汇近400万美元。启豆5号为大粒鲜干兼用型蚕豆品种，青蚕豆粒大皮薄，味甘酥糯，为时令蔬菜，可速冻保鲜至元旦、春节上市，深受消费者青睐，市场前景广阔。近年来，启东农产品加工企业开发出了蚕豆系列加工产品，如蚕豆粉丝、豆瓣酱、兰花豆、玉带豆、怪味豆、豆沙、豆瓣、蚕豆粉等，产品不仅热销国内市场，还远销日本、韩国和我国港台地区。

1.2 栽培技术

1.2.1 播种

一般在上年10月中旬播种，前茬玉米、大豆收获后均可播种蚕豆，行距1.67m，穴距0.25m，每穴播2粒，深度8～10cm，每667m2栽3100～3300株。播种后，每667m2用过磷酸钙35kg、辛硫磷颗粒剂1kg拌匀施于播种穴内，盖土后每667m2喷施广佳安70mL兑水50kg封闭除草。

1.2.2 田间管理

上年12月下旬在蚕豆根部壅土高8～10cm。3月上中旬整枝，剪去主茎、无头枝、病虫枝、幼嫩小分枝，每m行长留健壮分枝35个左右。脱肥早衰的田块，2月底3月初每667m2追施尿素7.5kg，3月下旬4月初每667m2追施尿素10kg作花荚肥。蚕豆怕渍害，应及时清沟理墒，做到三沟配套，雨停田干。

1.2.3 病虫害防治

3月底4月初用25%多菌灵可湿性粉剂500倍液全株喷雾防治蚕豆赤斑病；初花至终花期常有蚜虫危害，可用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液防治。

1.2.4 采收

5月上中旬，青豆荚鼓粒饱满、鲜籽粒老嫩适中时即可采摘上市。采干蚕豆的，5月下旬6月上旬豆荚外壳呈干燥状态、籽粒变硬时采摘。

2 大红袍赤豆

2.1 特征特性

大红袍赤豆是启东地方优良品种，为豆科豇豆属一年生草本作物，茎蔓生，稀毛，叶色深绿；花蝶形黄色，荚果无毛，淡黄色；种子矩圆形，百粒重18～22g，种皮紫红色，鲜艳有光泽，种脐白色，粉质细腻。大红袍赤豆营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸和各种维生素及钙、铁、核黄素、菸酸等营养物质，是许多主食、饮料、糕点、小吃及冷饮的优质原料；还可入药，具有滋补强壮、健脾养胃、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。大红袍赤豆在启东地区种植历史悠久，常年种植面积1.33万hm2（与玉米间作），年总产量1.5万t以上，产品供应我国港台地区，出口日本、东南亚各国，是启东市重点创汇农产品之一。

2.2 栽培技术

2.2.1 播种

赤豆主要间作在玉米株间，藤蔓攀缘在玉米秸秆上。4月初，赤豆和玉米同时播种，每3～4穴玉米间种1穴赤豆，每穴播3～4粒。8月上旬玉米收获后，赤豆藤蔓开始爬上玉米秆，8月底9月初开花结荚，10月下旬成熟，每667m2产量75kg左右。

2.2.2 田间管理

开花结荚期每667m2追施尿素7.5kg。赤豆不耐旱，遇干旱需及时浇水，确保赤豆正常生长。8月上旬玉米收获后，及时把玉米秸秆上半部分折断，将每4株玉米缠绕在一起，以利于赤豆藤蔓攀缘和田间通风透光。7～8月，用20%三唑酮2000倍液防治赤豆白粉病，用0.3%苦参碱200倍液或2.5%溴氰菊酯2000倍液防治斜纹夜蛾和食心虫。

2.2.3 及时收获

赤豆在10月下旬开始陆续成熟，11月中旬采收结束，一般分2～3次采收。

3 乌皮青仁豆

3.1 特征特性

乌皮青仁豆为豆科一年生草本植物，豆粒黑皮绿仁，色泽纯正，粒大饱满，百粒重35g左右，含有丰富的氨基酸和蛋白质，具有食用和药用保健作用，同时还是油脂、化工、医药等行业的重要原料，特别受日本客商的青睐。乌皮青仁豆是启东市地方特色大豆品种，全市常年种植面积0.33万hm2，年总产量1万多t，近年来，随着启隆乌豆等优良新品种的培育成功，乌皮青仁豆在产量和品质上得到了进一步的提高。

3.2 栽培技术

3.2.1 播种

乌皮青仁豆有纯作和套种两种方式。（1）纯作：麦豆二熟制种植模式，一般前茬为小麦。小麦收割后精细整地，每667m2施复合肥35kg作基肥，采用机械条播大豆，每667m2播种量5kg，667m2栽7500株左右。播后芽前每667m2用广灭灵20mL加乙草胺45mL化除。大豆成熟后用机器收割，省工节本，产量及经济效益较高。（2）套种：玉米大豆套种模式。6月中旬，在2m组合的玉米行间套种3行乌皮青仁豆，穴距35cm，每穴播2粒，每667m2栽5600株左右。

3.2.2 田间管理

分枝期到初花期喷洒250mg/kg多效唑，可矮化植株提高抗倒性，并可延长叶片功能期，增加产量；盛花期每667m2追施尿素20kg；遇干旱及时浇水抗旱。

3.2.3 病虫害防治

大豆病害主要为灰霉病，可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液防治；虫害主要有大豆食心虫、卷叶螟、斜纹夜蛾等，孵化盛期可用20%杀灭菊酯乳油3000倍液或90%晶体敌百虫800倍液防治。

4 白扁豆

4.1 特征特性

白扁豆又名沿篱豆，因皮白、肉白、脐白而得名，为草质藤本一年生豆科植物。白扁豆种子呈椭圆形，百粒重42g左右，表面淡黄白色或淡黄色。白扁豆营养丰富，其蛋白质、钙、磷、铁等营养元素含量在蔬菜中居领先地位。白扁豆除作菜用外还可药用，可辅助治疗霍乱、痢疾，可解酒毒、河豚鱼毒，生嚼及煮汁饮用均有

效，以白扁豆为原料，可制成婴儿散、香葱正胃丸、六合定中丸等丸药。白扁豆鲜干兼收，鲜豆粒上市期长，可与其他荤素菜搭配炒煮，还可速冻保鲜；干籽加红枣、木耳煨汤，酥糯可口，为滋补佳品。启东市白扁豆常年种植面积550hm2左右，总产量1000t。

4.2 栽培技术

4.2.1 播种

目前，启东市种植白扁豆多与玉米间作，每8～10穴玉米间作1穴白扁豆，每穴播种3粒，每667m2栽1200株左右。以玉米秆为支架，白扁豆藤蔓攀缘在玉米秆上，每667m2产量75kg左右。中秋节前后鲜粒上市，11月底采收干荚。白扁豆也是启东地区农村庭院栽培的主要作物，清明节前后，农民常在房前屋后种植白扁豆，白扁豆开花时清香阵阵，观赏性佳。

4.2.2 肥料管理

白扁豆藤蔓发达，攀缘面积大，需肥较多。庭院栽培的，每穴施腐熟农家肥30kg加复合肥0.5kg作基肥，每株施尿素50～70g作花荚肥；玉米间作的，每667m2施尿素20kg作花荚肥。

4.2.3 病虫害防治

白扁豆生长势强，几乎无病害。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液防治，棉铃虫、食心虫可用0.3%苦参碱250倍液防治。

4.2.4 分期采摘

白扁豆开花结荚期较长，10月中旬即可采摘干豆荚，11月底采收结束。分3～4次采收可确保白扁豆质量。

［1］ 陈辉，特色豆类［M］.南京：江苏科学技术出版社，2008.