清茶甘里龙井，杏花深处清明

姜静

柳染一行青绿，花点几簇嫣红，是江南三月初萌的清，照眼的明，这样的时节，适合浅吟惠风里，适合放舟绿水前。但也有人无暇顾及这美景，譬如赶着采明前茶的女子，此时正是她们最忙碌的时节。

杭州有西湖，西湖则有十大名茶之首的龙井。龙井茶村这座原本名不见经传的小山村，因为乾隆的盛赞，也因为狮峰山下十八株皇帝钦封的“御茶”而成为爱茶人的一个圣地。

茶若君子，味甘香清，最是受文人喜爱，惹得他们总是忍不住把茶写了再写，赞了再赞，历来写茶的诗词佳句众多，却独有苏轼的词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”入了一位雅厨的眼，将这最甘醇的明前茶入了菜，烹制出了杭州名菜“龙井虾仁”。

不止是诗酒要趁年华，就是美食也是要随着季节的脚步品时鲜才能尝到食物最巅峰的味道。春三月的江南，新茶初成，河虾肥美，将这两样清鲜的食材烹制在一起，真是一场清欢相聚，飨人口舌。

此时若有暇，约三俩好友游西湖，走一下苏堤路，观一回花港鱼，再访一下西泠印社，等到累了，倦了，就寻一处雅致安静的餐馆，点上一盘龙井虾仁，就着春风入口，定能将一身疲倦掩去，独留齿颊间一缕甘美清鲜的气息回荡。

许多人烹制菜肴往往从开始打理说起，岂不知真正的美食是从采购的那一刻就决定它的可口程度。食材就仿若女子的素颜，底子好才能绘出最美的容颜，尤其是像龙井虾仁这样清淡鲜美的菜肴，选好基础食材至关重要。……