清茶甘里龙井，杏花深处清明

姜静

柳染一行青绿，花点几簇嫣红，是江南三月初萌的清，照眼的明，这样的时节，适合浅吟惠风里，适合放舟绿水前。但也有人无暇顾及这美景，譬如赶着采明前茶的女子，此时正是她们最忙碌的时节。

杭州有西湖，西湖则有十大名茶之首的龙井。龙井茶村这座原本名不见经传的小山村，因为乾隆的盛赞，也因为狮峰山下十八株皇帝钦封的“御茶”而成为爱茶人的一个圣地。

茶若君子，味甘香清，最是受文人喜爱，惹得他们总是忍不住把茶写了再写，赞了再赞，历来写茶的诗词佳句众多，却独有苏轼的词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”入了一位雅厨的眼，将这最甘醇的明前茶入了菜，烹制出了杭州名菜“龙井虾仁”。

不止是诗酒要趁年华，就是美食也是要随着季节的脚步品时鲜才能尝到食物最巅峰的味道。春三月的江南，新茶初成，河虾肥美，将这两样清鲜的食材烹制在一起，真是一场清欢相聚，飨人口舌。

此时若有暇，约三俩好友游西湖，走一下苏堤路，观一回花港鱼，再访一下西泠印社，等到累了，倦了，就寻一处雅致安静的餐馆，点上一盘龙井虾仁，就着春风入口，定能将一身疲倦掩去，独留齿颊间一缕甘美清鲜的气息回荡。

许多人烹制菜肴往往从开始打理说起，岂不知真正的美食是从采购的那一刻就决定它的可口程度。食材就仿若女子的素颜，底子好才能绘出最美的容颜，尤其是像龙井虾仁这样清淡鲜美的菜肴，选好基础食材至关重要。茶要是上好的明前龙井，一芽一叶形如雀舌，沏在杯中汤色清冽甘醇。虾要肉质细腻的河虾，才从渔人的船舱中送下，活蹦弹跳透着活力新鲜。

玉白泛红的虾仁夹杂着碧绿的芽叶，入目就像江南的春色般雅丽净洁。在吃过的众多佳肴中，龙井虾仁宛如一道清新的景致，别出心裁的搭配和独特的口感，最适合老饕挑剔的味蕾。

不得不说家有美食家老爸真是人生一大幸事。因为父亲的缘故，自幼我就尝过许多美食，耳濡目染之下对于美食有了更深入的了解。不仅仅只是分得清蓑衣花刀和麦穗花刀，知道厨师考级需要做四道菜，指定菜需要分别是刀工菜和火工菜这样基础的知识，也知道了因为宋南迁的缘故，大量人才涌向江南才有了江南的文化经济飞速的发展。这些人才中也不乏皇室御厨，民间烹饪高手。在这样的大背景下，才有了豫菜的没落和江浙菜的兴起。饮食从来都不是简单的一粥一饭，一饮一啄，它包含了许多历史的变迁，物产的交流，以及民俗风物在里面。

记得那时父亲常常给市里的报纸写关于美食小散文，他曾给我讲过关于龙井虾仁传说的另一个版本。

据说乾隆皇帝某次下江南时，曾着便衣打扮成一位世家子弟游西湖，行至途中有细雨忽至。杏花烟雨中西湖惹得乾隆的游兴更佳，擎一把油纸伞，看一回苏堤含烟柳，乘一艘画舫共一次西湖的水云天，此兴悠哉。

不过之后越来越大的雨，使得乾隆不得不找了一户农家避雨。这户人家是茶农，主人看到乾隆气宇轩昂一身贵气，就拿出了最好的明前龙井来招待他。细瓷盖碗中，茶芽根根直立，轻啜一口，甘若兰的幽香浸满口齿，让品惯了好茶的乾隆也忍不住连连称赞。素来爱茶的乾隆不好意思向主人讨要，于是悄悄抓了一把放在口袋之中。

等云开雨散之后，如洗的瓷青色天空和澄碧的湖色更加清丽。辞别茶农后，乾隆继续游西湖直至暮色四合。踏着夕阳他走进了一家小酒馆，点了几道小菜。在等菜的时候他想起口袋里的茶叶就撩起衣袍拿了出来，恰好被店小二看见了他里面明黄色的衣服。惊慌失措的店小二拿着茶叶跑进来厨房泡茶，并告知了厨师，正在炒河虾的厨师一紧张把泡好的茶叶倒入了锅中意外的发明了这道龙井虾仁。

品相雅丽的龙井虾仁一端上来就令乾隆食欲大振，他看着菜里碧绿晶莹的茶芽，很是好奇茶入菜的口感，品尝了一下咸鲜清淡的口感更是令他连连称赞。此后，龙井虾仁就因乾隆皇帝而名声大振成为杭州的名菜之一。

传说向来动人，细究的话也总会有些不实的部分。说起来茶叶入菜如果要追溯的话，应该由来已久，早在唐代就有记载。《茶赋》里曾写过：“茶，滋饭蔬之精华，攻肉食之膻腻。”而早已卖遍了大江南北的茶叶蛋，其做法就曾在清朝诗人袁枚的《随园食单》中有记载。以此种种看来，龙井虾仁的出现更像是一次对美食的刻意追求，而非一场美丽的错误。

其实关于龙井的虾仁的来历我们大可不必深究，这样众说纷纭也挺好，就让诗词的清雅，皇室的贵气为它添两味独特的调料，好教人在品这道菜时，除了有色、香、味、意、形以悦人口腹之外，还有风雅与故事悦人心。

龙井虾仁烹制方法简单易学，素来就是杭州百姓的家常菜。即便身不在杭州，在物流如此便捷的當下，也随时可以备好食材，浅烹小酌与家人共享这道江南美食。

如今父亲早已谢世，而他留给我对美食的喜爱却不曾离开，惠风和畅的日子里，我愿意洗手羹汤，做一盘龙井虾仁，念一下父亲，想一下江南，啜一口清茶甘里的龙井，思一回杏花深处的清明。