浅谈家兔屠宰加工的兽医卫生监督

杜慧娜 （山东省荣成市城西畜牧兽医站 264300）

周灵芝 （山东省烟台开发区农业与海洋渔业局）

刘洪明 王俊卿 （山东省烟台市动物卫生监督所）

浅谈家兔屠宰加工的兽医卫生监督

杜慧娜 （山东省荣成市城西畜牧兽医站 264300）

周灵芝 （山东省烟台开发区农业与海洋渔业局）

刘洪明 王俊卿 （山东省烟台市动物卫生监督所）

家兔屠宰加工的卫生状况不但直接影响兔肉的卫生质量及其耐存性，而且与消费者的健康及养殖业的发展都有着密切关系。因此笔者从家兔屠宰加工的卫生要求、家兔的宰前管理与检疫、家兔的宰后检疫和家兔屠宰检疫对象的鉴定等方面详细阐述了家兔屠宰加工兽医卫生监督内容，旨在为正确执行屠宰加工过程中各个环节的兽医卫生监督提供参考。

我国规模化家兔屠宰加工的兽医卫生监督工作起步较晚，还没有相关的家兔屠宰检疫规程，因此在实际的家兔屠宰监督工作中还存在着监督内容不清、检疫程序错误、肉品品质把关不严等问题。因此，加强家兔屠宰加工的兽医卫生监督、规范检疫工作，势在必行。

1 家兔屠宰加工的卫生要求

家兔屠宰加工以宰杀、剥皮、出腔到修整全部加工操作在链条上进行的工艺为最佳。屠宰加工过程中，尽量减少血、毛、粪等对兔肉的污染。关键工序的卫生要求如下：

1.1 击昏、宰杀放血与水淋 用电麻器击昏家兔，充分放血、沥血时间不少于2min；放血后水淋兔体。要避免淋湿挂钩和吊挂的兔爪，以防污液下流污染肉体。……