中餐国际化发展历程回顾与发展机遇思考※

杨铭铎 王 显

(1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 150076；2.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；3.四川旅游学院，四川 成都 6100100)

中餐国际化发展历程回顾与发展机遇思考※

杨铭铎1,2,3王 显2

(1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 150076；2.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；3.四川旅游学院，四川 成都 6100100)

中餐作为最强的国家符号之一，是世界认识中国，了解中国的最佳渠道之一。文章对中餐国际化发展的阶段即个体谋生期、企业探索期、政府推动期从时间、规模、特点等方面进行回顾，并从经济全球化，国内外餐饮市场逐渐完善，我国良好的外交形象，我国的经济实力以及国家鼓励政策五个维度探索其发展机遇。

中餐国际化；发展历程；发展机遇

1 中餐国际化发展历程回顾

1.1个体谋生期

第一阶段，个体谋生期，300到200年前。在这个阶段，中餐开始走出国门。在当时，我国广东、福建等地有很多华人华侨为了生存移民到东南亚等世界各地。由于国别之间在文化和生活等方面存在着一定的差异，移民者们并不能快速适应当地的生活。而以中餐为媒介是大多数华人华侨快速融入当地生活的一种选择。因此，开设中餐馆是大多数人初到异乡安身立命、生存发展的首选，也正是如此，他们将中餐带了出去，中餐开始在世界各地发展。这个阶段的特点主要表现在三方面：一是中餐的传播形式较为简单，主要以移民到海外谋生的个体企业为主；……