紫菜生物活性成分研究进展

王治

（天津市食品安全检测技术研究院，天津300000）

紫菜生物活性成分研究进展

王治

（天津市食品安全检测技术研究院，天津300000）

对紫菜多糖、紫菜藻胆蛋白、紫菜蛋白多肽、紫菜多酚的抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、提高免疫力等生物活性进行综述，为紫菜资源的合理开发利用提供参考。

紫菜；多糖；藻胆蛋白；蛋白多肽；多酚；生物活性

紫菜是红藻门（Rhodophyta）原红藻纲（Protoflorideophy-ceae）红毛菜目（Bangiales）红毛菜科（Bangiaceae）紫菜属（Porphyra）的统称[1]，是一种较常见的食用海藻。紫菜是一种高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的高营养海藻[2]，干紫菜中蛋白质含量为25%～50%、多糖含量为20%～40%、脂肪含量为1%～3%、灰分含量为7.8%～26.9%[3]，含有丰富的氨基酸（包括8种必需氨基酸）[4]、矿物质元素、维生素（主要为B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素等）及不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，是理想的保健食品及重要的工业原料。早在《齐民要术》中提到紫菜的产地及食用的方法等，有“吴都海边诸山，悉生紫菜”的说法。紫菜有一定的药用价值，在《本草纲目》一书中描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”、“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。中医学认为，紫菜味甘、咸，性寒，具有清凉泻热、利水消肿、软坚、补肾的功能。本文对紫菜的生物活性成分及各活性成分的提取方法进行归纳，为进一步研究紫菜中各成分的生物活性以及开发新型保健食品提供依据，为紫菜的深加工利用提供参考。

1 紫菜多糖

多糖是广泛存在于动植物和微生物中由单糖组成的天然高分子化合物[5]。……