中国地方品种家禽肉品质评价体系发展趋势分析

布丽君，钟正泽，彭祥伟，李 星，解华东

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 402460；2.农业部西南设施养殖工程科学观测实验站，重庆 402460）

中国地方品种家禽肉品质评价体系发展趋势分析

布丽君1，2，钟正泽1，彭祥伟1，李 星1，*解华东1，2

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 402460；2.农业部西南设施养殖工程科学观测实验站，重庆 402460）

对我国家禽的肉质评价方法体系存在的主要问题进行了深入的分析，探讨了品种、分布、经济投入等对现阶段我国家禽肉品质评价方法体系产生的影响，并预测了未来家禽肉品质分析方法体系的发展趋势，为我国家禽肉品质分析评价技术的发展提供参考。

家禽；肉品质；评价体系；发展趋势

家禽遗传资源的重要性越来越受到人们重视。1992年6月，在巴西里约热内卢召开了联合国环境与发展大会，168个国家签署了《生物多样性公约》。由此，保护生物多样性的工作受到了世界各国的普遍重视。1996年世界粮食高级会议期间，通过了保护和持续性利用家畜禽遗传资源的全球战略[1]。

我国是禽种发源地之一[2]。鸡的祖先被公认为原鸡属中的红色原鸡[3]（在中国的西南部，至今在云南、广西等地仍有分布）。新石器时代的文化遗址中，先后挖掘到鸡的遗物和禽形器物。河北省武安县磁山窑穴中，发现了我国最早的鸡骸骨，可以把我国家禽饲养历史追溯到7 000年以前，足以证明鸡在当时已普遍饲养[4-5]。其他禽种，如鸭、鹅等饲养也都早于欧洲[6]。

优良的肉用性能是我国地方家禽品种资源最重要的品质之一。……