结合《食品工艺学》精品课教学 强化学生创新能力培养

钟瑞敏+单斌+朱建华+廖彩虎+谢思芸+靳桂敏+翟海敏+吴俊章

（韶关学院 英东食品科学与工程学院，广东 韶关 512005）

摘要：《食品工艺学》是食品专业的核心主干课程，其教学环节较易与学生课外创新实践相结合。本文总结了在多年的《食品工艺学》精品课程教学过程中，将开放实验、参与教师科研项目、参与中试生产实训、开展课外工艺类技能活动和课程设计等作为课程辅助教学形式及其对学生创新能力培养和促进课程本身学习效果的作用。

关键词：食品工艺学；课外创新实践；创新能力培养

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）13-0189-03

一、前言

经过三十多年的快速发展，我国已成为全球第一大食品生产国。然而，食品行业的科技创新能力仍然较弱，要保持食品工业健康稳定的发展，通过科技创新促进食品产业结构调整与升级成为关键[1]。科技创新的关键无疑是创新型人才的培养。在食品产业人才结构中，不仅需要能开发核心技术的研究型人才，还需要大量的能在生产一线从事新技术应用和装备革新的创新型工程人才。目前我国普通高校承担了70%以上食品普通本科的培养任务。因此，摆在这些高校食品专业面前的培养模式改革问题根本上还是如何提高学生的专业技能和创新能力的培养水平[2，3]。

《食品工艺学》是食品类专业的一门理论涵盖面广、理论与实践交互渗透、新知识新技术不断应用的专业主干课程。在《食品工艺学》的教学过程中，为达成学生对工艺理论和技术的学习掌握及灵活运用效果，必须有工艺实验、生产实训和课外科技创新活动等综合技能的操作训练加以辅助，对于这一点各高校的《食品工艺学》主讲教师均有深刻体会和共识[4、5]。……