古人口中的“扁食”是馄饨还是饺子？等

古人口中的“扁食”是馄饨还是饺子？ 沧溟道人

饺子是中国的传统美食之一，在北方特别风行，不过，出现“饺子”这个专有名词，已经是很晚近的事儿了。在很久以前，我们的饺子还不叫饺子，而是被称为“饺饵”“粉角”“角子”“扁食”等等，直到明清时期，才确立了“饺子”的称呼。

说到这里，可能福建等地的朋友就会不乐意了：这“扁食”指的明明是馄饨，怎么突然又变成饺子了？的确，在福建等南方地区，馄饨才被称为“扁食”。那么问题就来了，古人口中的“扁食”，到底是馄饨还是饺子呢？

“扁食”，或曰“匾食”，这个名称，最迟在宋朝就已经出现，《三朝北盟会编》中有记载：“金人供送上左右寝食皆如法。并吃馄饨扁食，乃金人御膳也。”被金国人俘虏的宋朝徽钦二帝，所吃的金国“御膳”，竟然是馄饨和扁食。在这里，馄饨和扁食是分开记录的，那么，馄饨与扁食就应该是不同的两种东西了。无独有偶，明朝的《酌中志》，也将馄饨与扁食分成两种不同的东西：“此月，糟腌猪蹄尾、羊肉包、扁食、馄饨。”

扁食既然与馄饨不是一个东西，那它究竟是不是饺子呢？《酌中志》对“扁食”的描述，可是太简略了，只有三个字：“水点心”。这水里的点心可多了去了，谁知道水点心是不是饺子呢？幸好，作者还补充了一笔，说当时的明朝宫廷过新年时，会在某一个扁食的馅儿里包上碎银子或是铜钱，吃扁食的时候，谁吃到这个包着铜钱的扁食，谁来年就会有好运气（或暗包银钱一二于内，得之者以上一年之吉），这个习俗，如今北方过年吃饺子时仍有留存，看来这个“扁食”，与饺子还是比较接近的。

可是，清朝人写的《六道集》中，却又说了：“馄饨……内有饀（馅），或圆或匾（扁），亦名匾食。”怎么到了清朝，扁食又变成馄饨了？这个变化多端的“扁食”，到底是馄饨还是饺子呢？

《清稗类钞》里的一句话，倒是无意间做了解释：“北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食。”

什么是“饵”？其实，“饵”最初的意思，指的是糕饼。而“饺子”“馄饨”“锅贴”等等，它们都有一个共同的“祖先”，那就是带馅儿的面饼。所以在最初，这些东西还没有完全分化的时候，它们互相之间的区别，并没有如今这么明显，所以在古代，饺子与馄饨，其实都可以称作扁食，“扁食”二字，就是对“面皮里包馅儿”的食物的统称，至于你到底是把馄饨当作扁食，还是把饺子当作扁食，那就随各人的意了。

“雕虫小技”原指一种书法 刘锴

按照《现代汉语词典》的解释，“雕虫小技”是比喻微不足道的技能。所以，千百年来，人们常用“雕虫小技”来自谦。其实，这是一种旷古绝今的“神技”呢！

“雕虫小技”中的“虫”，指的不是昆虫，而是一种书法——“虫书”。虫书又名鸟虫书、鸟虫篆，是金文中的一种特殊的美术字体。这种字体的笔画酷似飞鸟的形状，有的干脆在笔画的旁边饰以飞鸟的形状，起装饰作用，突显一种美感。

虫书起源于春秋战国和秦汉时期，汉代许慎所著《说文解字》中即有“自尔秦书有八体，一曰大篆，二曰小篆，三曰刻符，四曰虫书，五曰摹印，六曰署书，七曰殳书，八曰隶书”的记载。到了王莽统治时期，则将“秦八体”变成了“汉六体”，《汉书·艺文志》：“六体者：古文、奇字、篆书、隶书、缪篆、虫书。”说明当时虫书还是大行其道的。

虫书最大的特点是：回环盘曲，工整华丽，变化莫测，极难辨识。它们多刻于兵器、铭器、容器、玺印、瓦当等上，如传世名器越王勾践剑上刻的铭文，便是虫书。

虫书主要流行于长江中下游地区，影响波及中原一带。从目前国内出土的相关文物上看，虫书这一书体兴盛于古代的吴、越、蔡、楚、曾、宋、齐、徐等国。由于虫书难学、难写、难识，因此一定程度上影响了它的普及，使得当时的古人认为它是一种“费力不讨好”的书法技艺，久之，学、写的人越来越少，虫书便被视为一种“阳春白雪”式的高雅文化，令许多人望而却步。以至于到了西汉时期，虫书逐渐被易写、易识的隶书夺走了锋芒，最终逐渐沦为一种“华而不实”“难而无用”的字体，湮没在历史的长河中了。尤其是到了汉末，虫书居然被装点在大纛旗幡上，以各种飞禽走兽的形象作为国家、宗教、军队、将帅的表征。此时的虫书虽曰“书”，但从本质上讲，已经失去了文字功能，而成为一种彻头彻尾的“图腾”了。

作为一种古字的特殊书写方式，虫书虽然无法在书本上一展身手，但其超强的书写技艺，却在中国古代书法中占有一定的席位——“雕虫小技”其实并非人人所通，實乃下一番功夫方能掌握的“神技”。《北史》中载，有着“北地三才子”之美誉的北齐史学家、文学家魏收擅长虫书，北齐东郡太守李浑对魏收的虫书神技自叹弗如：“雕虫小技，我不如卿！”