主要重金属在污染稻谷籽粒中的分布规律研究

倪小英 许艳霞 梅 广 杨 静 洪 玲曾奎杰 胡飞俊 邓志坚 胡元斌

（湖南省粮油科学研究设计院1，长沙 410201）

（湖南省粮油产品质量监测中心2，长沙 410201）

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室3，长沙 410201）

主要重金属在污染稻谷籽粒中的分布规律研究

倪小英1，2，3许艳霞1，2梅 广1，2杨 静1，2洪 玲1，2曾奎杰1，2胡飞俊1，2邓志坚1，2胡元斌1，2，3

（湖南省粮油科学研究设计院1，长沙 410201）

（湖南省粮油产品质量监测中心2，长沙 410201）

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室3，长沙 410201）

以湖南省稻谷为研究对象，检测分析稻谷籽粒的稻壳、糠粉、糙米、精米等加工产品中无机As、Cd、Pb、Hg 4种重金属的变化分布规律，并研究了当前稻谷加工工艺对主要重金属的脱除效果。结果表明：无机As、Cd、Pd、Hg 4种重金属均表现出糠粉中的含量显著高于其他部位的含量。碾米加工工艺可同时消减稻谷中4种重金属的含量，其中无机As消减效果最好，消减幅度可达39%。无机As、Cd、Pb、Hg在精米与糙米中的含量均成正比，其比值分别为0.61、0.93、0.83、0.93。通过该比值关系，可通过碾米工艺获得重金属含量达标的稻谷无机As、Cd、Pb、Hg的限量值分别为0.328、0.215、0.241、0.021 5 mg／kg。

Pb Cd Hg 无机As 稻谷 分布 线性方程

重金属是指原子密度大于5 g／cm3的一类金属元素，大约有40种，主要包括Cd、Cr、Hg、Pb、Cu、Zn、Ag、Sn、As等。稻谷中重金属主要有Pb、Cd、Hg、As、Cr等。重金属污染是由于以上金属过量累积而导致的含量超标。如长期食用被重金属污染的稻米，将对人体产生一定的不良影响［1-2］。重金属一般经由消化道吸收，通过血液分布于各组织和脏器中。其毒性作用因种类的不同、剂量的大小、在人体内的吸收、代谢和蓄积的途径与速度的不同而有差异，可引起人体的急性或慢性中毒，有些重金属还具有致畸、致癌、致基因突变作用［3］。……