复方中药对肉鸡生长性能、免疫器官指数及肉质的影响

付兴周++路志芳+申海燕

摘要：为研究饲粮中添加复方中药对肉鸡生长性能、免疫器官指数、鸡肉品质的影响，选用1日龄AA肉鸡320羽，按试验要求随机分为4组，每组设4个重复，每个重复20羽。Ⅰ组为对照组，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组，饲粮中分别添加复方中药0.5%、1.0%、1.5%，试验期为42 d。试验结果表明：各试验组与对照组相比，Ⅲ、Ⅳ组的平均日增质量、饲料转化率均显著高于对照组（P<0.05），Ⅲ与Ⅳ组差异不显著（P>0.05）；各试验组肉鸡的免疫器官指数与对照组相比均有所提高，但差异不显著（P>0.05）；各试验组与对照组相比，肌肉红度（a*）显著提高（P<0.05），肌肉亮度（L*）、黄度（b*）、剪切力差异不显著（P>0.05），滴水损失率、蒸煮损失率显著降低（P<0.05），Ⅲ、Ⅳ组的pH24 h值下降速度显著降低（P<0.05）。可见，饲粮中添加复方中药可提高肉鸡生长性能和免疫器官指数，改善鸡肉品质，添加量以1%为宜。

关键词：复方中药；肉鸡；生长性能；免疫器官指数；鸡肉品质

中图分类号： S831.5文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）05-0161-03

鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪及胆固醇含量低、肉价低廉的优势，在人们膳食结构中所占的比例不断上升。近年来，我国肉鸡养殖业发展迅速，目前已成为仅次于美国的第二大肉鸡生产国。然而，由于在选育过程中过分强调生长性能而忽视鸡肉品质，不可避免地导致了鸡肉品质的下降。随着生活水平的提高，人们对鸡肉产品的要求已逐渐从量向质转变，饮食消费观念开始转变为吃营养、吃风味、追求健康饮食[1]。针对优质鸡肉的研究与开发已成为畜牧业生产和食品科技工作者广泛关注的课题，通过营养调控来改善鸡肉品质已成为当前研究的热点。已有研究表明，中药具有改善家禽机体代谢、提高免疫机能、防治疾病、促进生长发育、改善屠宰性能等多方面生理作用[2-3]。中药具有取材天然、作用平稳而广泛、毒副作用小等独特优点，被广泛应用于动物养殖业，但目前对于中药改善鸡肉品质的研究报道相对较少。本试验通过向肉鸡饲粮中添加复方中药，探讨其对肉鸡生长性能、免疫器官指数及肉质的影响，为研究中药在促进肉鸡生长和改善鸡肉品质中的作用提供依据。

1材料与方法

1.1试验材料

试验选用花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黄芪、金银花、焦神曲等中药材，按配方称质量后粉碎、研磨、过60目筛，充分混合均匀，现制现用或以塑料袋真空包装备用。以上中药原料均购自河南省安阳市中药材市场，由安阳工学院动物医学和食品科学教研室协同加工研制。

1.2试验动物及试验设计

试验于河南省安阳市某商品肉鸡场进行，选择体质健康、体质量相近、1日龄AA肉鸡320羽，随机分为4个处理组，Ⅰ组为对照组，Ⅱ～Ⅳ组为试验组。每个处理组80羽，设4个重复，每个重复20羽，试验期为42 d。Ⅰ组饲喂基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂基础饲粮添加0.5%、1.0%、1.5%复方中药的饲粮。整个试验采用网上平养，自由采食和饮水，热风炉供暖，纵向负压结合自然通风，专人负责参照《AA肉鸡饲养管理手册》进行常规饲养管理。基础饲粮组成及营养水平见表1。

1.3测定指标与方法

1.3.1生长性能指标的测定

试验期间每天准确记录投料量和剩料量，分别于1、42日龄07：00空腹称质量，计算平均日采食量（ADFI）、平均日增质量（ADG）、料肉比（F/G），计算公式[4]如下：

[JZ]日均采食量=（给料量-剩料量）/（鸡数×饲养天数）；

平均日增质量=（终末体质量-初始体质量）/（鸡数×饲养天数）；

[JZ]料肉比=采食饲料量/增质量。

1.3.2免疫器官指數的测定

试验42日龄，每个重复随机抽取3羽鸡，禁食12 h后，称取活质量并颈部放血屠宰，采集胸腺、脾脏、法氏囊。用洁净滤纸吸取组织表面的水分后，采用精密天平称其质量并记录，计算胸腺、脾脏、法氏囊的免疫器官指数[5]，计算公式为：

1.3.3鸡肉品质的测定

试验鸡42日龄屠宰后，迅速将左侧胸肌和右侧腿肌剖离并置于碎冰上，左侧胸肌用于测定pH45 min值、pH24 h值、滴水损失率和肌肉色泽[亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）]，右侧腿肌用于测定蒸煮损失率、剪切力[6]。

采用pH-STAR型pH值直测仪（德国MATTHAUS公司）于屠宰后45 min测定胸肌pH45 min值，然后将肉样置于PE保鲜塑料袋并封口，在4 ℃冰箱保存24 h后测定pH24 h值。

采用Ultra Scan PRO型肌肉颜色测定仪（美国Hunter Lab公司）测定肌肉颜色（L*、a*、b*）。

屠宰后30 min内取30 g左右肉样称质量（m1），将肉样一端用细铁丝吊起，使肌纤维垂直向下，外套1个PE保鲜塑料袋，确保肉样与袋壁不接触，系紧袋口将肉样封在袋内，袋内留有足够空间接纳肉样渗出的水滴。悬挂于4 ℃冰箱24 h后去掉塑料袋，用洁净滤纸轻轻吸去肉样表面水分后再称质量（m2），计算胸肌24 h滴水损失率[6]，滴水损失率=（m1-m2）/m1×100%。

试验42 d屠宰后，将腿肌沿肌纤维方向切成3.0 cm×1.5 cm×1.0 cm的肉块，称质量（m1）后置于80 ℃恒温水浴锅约10 min，加热至肉中心温度为70 ℃为宜，取出使其自然冷却，用洁净滤纸吸去表面水分并称质量（m2），计算腿肌蒸煮损失率，腿肌蒸煮损失率=（m1-m2）/m1×100%。采用Ta-XT-Plus型质构仪（英国SMSTA公司）测定肌肉剪切力[6]。

1.4数据统计

采用Excel 2010软件对数据进行初步处理，采用SPSS 19.0软件进行统计分析，采用单因子方差（one-way ANOVA）程序进行差异显著性检验，并用Duncans法进行多重比较[7]。结果以“平均值±标准差”表示。

2结果与分析

2.1复方中药对肉鸡生产性能的影响

由表2可知，向饲粮中添加不同水平的复方中药，各试验组的平均日采食量均高于对照组，但差异不显著（P>0.05）；Ⅲ、Ⅳ组的平均日增质量显著高于对照组（P<0.05），而料肉比显著低于对照组（P<0.05）；Ⅲ组与Ⅳ组的平均日增质量和料肉比差异均不显著（P>0.05）；各组间的肉鸡初始体质量差异不显著（P>0.05），Ⅲ、Ⅳ组的终末体质量显著高于对照组（P<0.05）。

3.1复方中药对肉鸡生长性能的影响

大量研究表明，一些中药可提高动物食欲，促进养分的消化吸收，提高肉鸡的日增质量和饲料转化率，改善鸡肉品质[8-10]。本试验选用的复方中药由花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黄芪、金银花、焦神曲等组成。花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香属于食用香辛料，多性温、味辛，入脾、胃、肺经，具有芳香健胃、杀菌、杀虫、解毒、止痒去腥之功效；黄芪和金银花具有消炎、解毒、杀菌、增强机体免疫力和抗应激能力、促进机体代谢、改善心脏功能、降血压、降血脂的功能；焦神曲具有健脾和胃、消食化积之功效[11]。以上以食用香辛料为主的中药组方富含多种微量元素（铁、铜、锌、锰、硒等）、维生素、核酸、小分子芳香有机物以及多种生物活性成分，可达到抑菌、杀虫、健胃、抗氧化、去腥、增强机体免疫力的效果[3]。本试验结果表明，在肉鸡饲料中添加复方中药可提高平均日增质量、降低料肉比、促进肉鸡生长，这与锡建中等[8]、谢红兵等[10]的研究结果一致。可见，搭配合理的复方中药对肉鸡的生长性能具有促进作用。[JP]

3.2复方中药对肉鸡免疫器官的影响

胸腺、法氏囊、脾脏是肉鸡的重要免疫器官，参与机体的细胞和体液免疫，一般认为其质量的增加是由自身细胞分裂和生长发育所致，可表明机体免疫机能和免疫水平的提高。已有研究表明，胸腺、脾脏、法氏囊指数可用来评价其免疫状况[12]。本试验结果表明，在肉鸡饲料中添加复方中药，42日龄时其胸腺、脾脏、法氏囊免疫器官指数均有所提高，这与谢红兵等的研究结果[10]一致。可见，复方中药对肉鸡胸腺、脾脏、法氏囊等免疫器官的发育具有促进作用，从而增强机体的抗病能力。

3.3复方中药对肉质的影响

肌肉pH值是评价肉品质的重要指标之一，pH值与肌肉的颜色、嫩度、系水力密切相关[13]。本试验结果证实，第Ⅲ、Ⅳ试验组pH值的下降速度显著低于对照组（P<0.05），表明添加复方中草药能够延缓肌肉pH值的下降速度，延长鸡肉的保鲜期。肉鸡屠宰后，肌肉pH值下降主要是由于乳酸菌等对肌糖原进行无氧酵解而产生乳酸的结果，但也受肌肉中糖原含量等因素的影响[14]，本复方中药对肌肉pH值的调控机理还需进一步研究。

肉色是鸡肉感官评定的重要指标。本试验表明，复方中药能够显著提高（P<0.05）肌肉的红度（a*），这与锡建中等的报道[8]相一致。可能的原因为复方中药的抗氧化成分延缓了某些色素的氧化，而对肌肉的亮度（L*）、黄度（b*）影响不显著。

肌肉的系水力与肌肉脂肪含量、抗氧化能力、肌肉细胞膜的完整性、pH值密切相关[14-15]，滴水损失和烹饪损失直接关系到肌肉的多汁性、嫩度、贮藏期。本试验添加复方中药后，各试验组的滴水损失率和蒸煮损失率与对照组相比均显著降低（P<0.05），表明该复方中药有利于提高肌肉的持水性，使肌肉更加柔嫩多汁，这与锡建中等的报道[8]相一致。根据复方中药的药性进行推测，系水力的增加应是通过提高抗氧化性、降低pH值或由于复方中药所含某些微量元素的作用来实现的，如微量元素硒可降低滴水损失并改善肌肉嫩度[3]。

肌肉嫩度指咀嚼时牙齿对肌肉的感觉，是评价肌肉品质的另一重要指标，主要受肌纤维构造和脂肪含量的影响，同时受肌肉系水力的影响[16]。本试验表明，在肉鸡饲料中添加复方中药可提高肌肉持水性，改善肌肉嫩度，这与何二国等的研究结果[3]一致，关于其调控机理有待进一步研究。

试验期内各组均没有鸡死亡，其中第Ⅲ、Ⅳ试验组肉鸡的生长性能、免疫器官指数、肌肉品质最为优秀，第Ⅲ组与第Ⅳ组之间的各测试指标整体差异很小。由于中药的粗纤维含量较高，饲料的中药添加量不宜过高，综合考虑，中药添加量以1%最为合理。所选中药多为促进食欲、抗菌、抗毒、促进生长的食用香辛料，应用安全、来源广泛、使用方便，具有廣阔的应用前景。

3.4结论

在肉鸡饲粮中添加复方中药可提高肉鸡的生长性能、免疫器官指数，改善鸡肉品质。在本试验条件下，中药添加量以1%为宜。

参考文献：

[1]杨朝武. 优质鸡肉质评价及配套系选择方案研究[D]. 雅安：四川农业大学，2009.

[2]贺永康. 中草药添加剂对肉鸡生产性能及肠道结构的影响[D]. 保定：河北农业大学，2010.

[3]何二国，赵凤玲，刘二花. 黄党散超微粉对肉鸡肌肉品质的影响[J]. 中国兽医杂志，2013，49（1）：76-78.

[4]李立顺，黄雁. 中药替代化药对肉鸡生产性能的影响[J]. 中国家禽，2005，27（8）：15-17.

[5]谢红兵，常新耀，魏刚才，等. 花椒对肉鸡生长发育和免疫机能的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医，2011（10）：58-59.

[6]郑灿财，黄艳玲，肖芳. 铬源与铬水平对常规饲养肉仔鸡生长性能、免疫器官指数及肉品质的影响[J]. 动物营养学报，2015，27（8）：1-10.