金针菇工厂化栽培技术

傅跃荣

金针菇作为一种经济价值很高的食用菌和药用菌，它的经济价值决定了它具有较广阔的市场前景。工厂化食用菌（金针菇）生产技术，一个栽培周期一般需53天左右。金针菇工厂化生產管理要点如下：

1.栽培材料。栽培材料以棉子壳、麸皮、玉米芯和米糠等为主，约占总量的90%，其他辅料玉米粉、过磷酸钙、碳酸钙占10%，栽培料含水量调节60%-65%。

2.装瓶、灭菌与放冷。采用机械拌料和装瓶，拌料要求均匀，每瓶装入原料850克，表面压实，在瓶中间打一孔。并盖上过滤盖，以保证菌丝正常生长的营养源和空气。

3.接种。将培育好的菌种，在无菌状态下采用机械自动接种，接种量为10克/瓶，850毫升菌种瓶大约可接80～90瓶。

4.菌丝培养。在一定的温度、湿度和培养时间条件下，将接种后的菌瓶放在暗室中进行培养。金针菇对光线的要求较高，很敏感，因此必须在暗室中培养。

5.搔菌。待菌丝长满后进行搔菌操作。即去掉瓶盖，用搔菌机将瓶口的老菌块扒掉。

6.抑制。完成催蕾后，送到抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3-5℃，相对湿度80%-85%，时间5～7天，同时进行适当的通风，每4小时通风15分钟。5-7小时后即可长出明显的菌盖和菌柄。并注意光线不能强，以提高子实体的质量。

7.生长。当菌杯长出瓶口1厘米时，将室温调到6-8℃，并进行光照处理，以提高子实体品质。当子实体从瓶口长出3～4厘米时要及时套纸（塑料）筒。

8.采收。当菌柄至13-15厘米、菌盖直径1厘米左右时即可采收。采收前2～3天，打开电扇，让水分蒸发掉，使栽培房的相对湿度保持在70%～80%，这样可提高产品质量和延长货架期。

9.包装、保鲜。将采收后的菇体，按不同的等级要求分开放置，并对菌柄基部和培养基的连接部分剔除，按市场要求进行大小不同的包装，并用聚乙烯薄膜袋抽气密封，包装完成后进行低温冷藏。