安徽酒文化资源开发研究

周绍鹏

(南京师范大学 江苏 南京 210000)

安徽酒文化资源开发研究

周绍鹏

(南京师范大学 江苏 南京 210000)

文化产业由多种文化资源构成，其中酒文化资源是其中的一个重要组成部分。酒最早出现在中国，与此同时也产生了酒文化。酒文化则是在酒的基础上孕育出来的。酒文化作为中国传统文化的一部分产生的时间由来已久，作为传统文化不可或缺的一部分，安徽酒文化更是在这个大家庭里有自己重要的位置。本文主要是针对如何开发安徽酒文化资源展开，指出了安徽酒业发展的不足与优势，与外省著名品牌茅台之间的差距，以及如何提升自己的品牌效益，利用了SOWT分析法全面的对安徽白酒业的资源开发劣势与优势，机会与挑战，为安徽如何从酒业大省变成酒业强省提出建议。

安徽酒文化；酒文化资源开发；酒文化资源研究

一、绪论

中国是白酒的发源地，是白酒的故乡.酒作为一种文化沟通的载体，不但深受国人的喜爱，同时也受外国友人的喜爱。酒作为一种消耗品，不但能够饮用，而且还具体精神层面的意义与特征，每个地方都有每个地方不同的人文习俗，因而能有不同酒文化，同时不同地方因为气候地理位置不同，所以生产的白酒品质，以及知名度都不相同。酒文化在中国文化中地位是特殊的，也是其他文化形式不能模仿的。所以它很有魅力，十分的吸引人。安徽省作为中国的酒业大省，人口密集，对于酒的需求也是十分巨大的，安徽具有很多白酒品牌，皖酒，迎驾贡酒，种子酒等，虽然白酒品牌很多但是发展得却没能跟安徽是酒文化资源大省的名号相匹配，酒文化如今对于经济的推动是十分巨大的，所以我们安徽要利用好酒文化资源，开发与利用酒文化资源，这是值得注意的与研究的。

二、酒文化资源概述

(一)酒文化概念。在王道鸿的《茅台镇白酒文化与旅游开发研究》一文中给的解释是酒在生产，销售，消费的一系列过程中所产生的物质文化和精神文化的总称，酒文化可以分为物质层，思想制度层，文化心理层这三个层次。当我看了这么多的资料我认为酒文化可以分为两个方面，一方面是生产，制作，销售的过程。另外一个则是酒桌文化，即千百年人们在生活过节的过程中的一种文化心里层与物质层的融合。

(二)酒文化开发的价值。酒文化对于社会的经济起到了推动作用，中国人大概一年能喝掉300亿公斤的白酒，从这个数据可以看出来中国人十分喜欢喝酒的，因为喜欢，所以生产白酒就是有利益可赚的，而生产白酒不仅能推动白酒产业的发展，而且销售白酒也能增加国家税收，带动相关产业的发展，如农业，手工业，加工业，旅游业。同时还能提供工作岗位减少犯罪率，失业率等。再者，每年团聚的时刻餐桌上总是少不了酒的身影，酒桌文化是大家增加感情的一种重要文化形式，酒文化也能促进家和睦，增加人与人之间的感情。

三、安徽酒业的现状

(一)安徽各地酒业发展状况。在很多年的时间，安徽的酒品牌多以质量不好价格低廉著称。少有全国知名品牌，多是小众品牌，所以安徽大部分地区的酒业发展是不行的，有的甚至是负盈利的，面临着倒闭的困扰，如蚌埠的蒂王集团生产的乳泉原浆酒在当地小有名气，但是由于管理经营不善企业面临倒闭，再如阜阳界首的沙河王酒也因为资金与管理的欠缺导致企业破产被收购，而这也只是安徽众多倒闭白酒企业的冰山一角，据报道，安徽白酒企业将有1/3的厂家将要退出，这给我们很大的警示。但是安徽也有发展成功的酒业。如安徽著名的白酒品牌宣酒。所以安徽酒业发展不乏有亮点，但是整体状况还是不太好的。

(二)开发的现状及存在的问题。虽然安徽的宣酒发展的飞速，已经跻身全国前50，但是从总的来看，安徽的白酒市场开发不容乐观，很多小众品牌只能在当地生存，只能维持生产，不能盈利，有的甚至负盈利，在安徽很多地方这是普遍现象。造成这样的现状最主要的原因是一下几点。首先是安徽的经济不发达，导致白酒企业资金跟不上，产品的质量得不到保证。第二安徽的白酒企业很多不重视人才的培养，员工的学历不高，创新思想跟不上导致产品更新换代较慢。第三加工技术落后，不能形成规模化生产。第四安徽很多白酒集团资金链断裂已渐凸显。第五大部分安徽酒业缺乏专业的管理机制，导致企业内部出现很多问题不能解决。

四、安徽酒企业发展对策

(一)挑战机遇分析。1.机遇分析：首先今年来国家颁布了一系列的政策，尤其是经济新常态。这个经济新常态对于我们安徽经济的发展是十分利好的，安徽的酒业可以利用这一政策投入更多的资金，缩小与著名品牌的酒之间的差距。其次安徽酒文化虽然历史悠久，但是并不发达，同时安徽又是酒文化最早发源地之一，有许多酒文化资源有待开发，发展空间很大，机遇也是非常大的。2.挑战分析：首先随着酒产业日趋发展成熟，生产酒的企业也是越来越多，所以消费者对于酒的质量要求越来越高，尤其是对于白酒的体验以及售后服务要求也是越来越挑剔，这对安徽酒文化的工作者们来说是一个很大的挑战。其次随着经济的发展，人民的生活越来越好，消费者对于产品的品牌也是越来越看重。安徽的酒知名度在全国范围内来看并不是很突出，与茅台，五粮液这些知名品牌来比较有不小的差距，如何能缩小差距也是我们面临的挑战。

(二)从人力方面解决。首先吸收高素质人才。科学技术是第一生产力。再者需要提高员工的福利，只有员工的福利提高，员工也才能认真安心的工作，为企业全心全意的付出。再然后要定期对员工进行专业培训，只有定期专业培训，员工才能做到专业化，技术化，做到真正的高素质。最后定期举办活动，发展员工兴趣爱好，使员工有家的感觉，让员工觉得自己是企业的一份子。安徽酒业缺少人才，人才流失的比较严重，如果想安徽的酒业能够有所发展，这一块必须得到解决才行。

(三)从打造企业文化方面解决。首先要提高安徽酒企业文化的底蕴，打造徽州专属名片，让人知道安徽的名牌酒业。要有自己独特的东西，提高自己的文化底蕴。其次要定期举办企业文化节，努力把企业的产品与文化统筹起来，这样不仅能提高产品知名度，也能提高产品的内涵。再者还要吸收中国传统优秀文化，抛弃糟粕文化。最后与时代俱进，吸收时代先进的文化，潮流的文化，使人们感受到安徽酒业的年轻气息。

(四)从管理经验方面解决。首先引进先进的管理经验，安徽酒企业的发展不但要有企业文化跟人才作为支撑，同时先进的管理经验也必不可少，以及产品知名度。再者吸收专业的管理人才，吸收了专业的管理人才能集约化管理，专业管理，提高生产效率，产品质量有保证。再然后引进先进的管理技术，有了先进的管理技术这一环节管理就有了技术支持。最后制定严格的管理制度，管理制度必须是一个企业的重视的环节。

五、结语

安徽虽然是酒文化大省但不是酒文化强省，如果想把安徽的酒业做大做强就必须加强自身文化资源建设与开发，努力利用自身优秀深厚的文化底蕴，学习外省优秀的企业管理跟优秀的酒文化，去粗取精。同时也要整治安徽省内混乱的白酒市场，有统一的规章制度，同时绝对不能姑息假酒，劣酒的出现，严厉打击伪劣产品，净化我省的白酒市场。努力使我省变成一个酒文化资源发达的省份。

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