从日本的特色饮食看日本的食文化

李娜

【摘要】日本的饮食又称为日本料理或和食，与我国的传统饮食相比独具特色，各有千秋。日本料理起源于日本列岛，历经发展形成现在的刺身、寿司、怀石料理、御节料理等特色饮食。这些特色饮食不仅味道鲜美，而且体现出日本独有的食文化，也表现出日本的社会变迁，文化的发展以及日本大和民族的特性。

【关键词】日本料理 日本食文化 民族性 比较

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）09-0211-01

日本的饮食又称为日本料理，也称之为日本菜或和食，是日本人民的传统饮食。其种类繁多，制作精良，使用的食材既要求新鲜又要容易获得，味道也独具特色。这些美味料理的形成并非一朝一夕，而是历经社会的变迁，文化的发展，从中折射出日本崇尚自然，追求极致，注重“色、香、味、器”四者统一的食文化。也表现出日本大和民族的统一性，追求与自然和谐发展等民族性。

一、日本料理的分类

日本料理的内容丰富，种类繁多。但无论是何种类，采取哪种烹饪方法，其最大的特点都是尽可能保持食材的原汁原味，保证原料的新鲜度和清淡口味。

1.按烹饪方法分类

为了尽量保持食材的原汁原味，与我国多种多样的烹饪方法相比，日本料理的烹饪方法相对简单，主要可以分为生食、炸、煮、蒸、腌制等。其中最能体现日本饮食特色的当属生食和炸制两种方法。

生食最典型的代表应为“刺身”。虽然也有人笼统的理解为生鱼片，而实际上“刺身”的内容非常广泛，通常泛指直接生食而不采取任何加热加熟手段制作的食物。……