浅谈苹果加工现状存在的问题及其对策

张艺矾

摘 要：随着社会经济的发展以及人们生活质量的改善，人们更加重视水果的质量及安全。苹果是我国北方农村经济的重要产业，对农民的经济收入产生重要影响。但是目前我国苹果加工中存在的问题，制约了我国苹果加工业的发展。本文对苹果加工现状存在的问题进行分析，然后在此基础上提出问题的解决对策，以供参考。

关键词：苹果加工；现状和问题；对策

中图分类号：F326.5 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.201612331208

1 苹果加工业存在的主要问题分析

1.1 缺乏较强的苹果加工能力

我国企业苹果加工企业加工量较小，和发达国家相比，苹果加工程度要低20%；苹果加工水平及质量存在明显的差距；而且，苹果加工品种不够丰富。

1.2 苹果加工的方向及定位不准确

我国苹果加工主要是制作成果汁饮料以及浓缩果汁等，但是较少进行果醋、果酒等方面的加工。缺乏健全的果蔬、分级、包装、存储及运输的现代物流体系，在果品功能产品的开发方面需要加大力度。

1.3 加工副产物的综合利用率较低

现阶段，我国有不少机构实施苹果加工副产物的综合利用研究，然而仅得到果渣饲料这一研究成果，而对于膳食纤维以及果胶等产品的开发仍在进行中。有资料显示，虽然苹果加工副产物——果渣饲料初具规模，然而其质量及安全缺乏保障。果农如果未完全摘除需加工苹果的果袋，将污染果渣饲料。

1.4 缺乏健全的监测预警系统

水果种植业受多方面因素的影响，例如经济危机、通货膨胀等，使农产品价格十分不稳定，甚至导致果农遭受重大的经济损失，所以，果农及有关企业需承担更大的风险。因此，企业为税务部门、统计部门以及企业内部制定3套财务报表。虽然部分企业建立有关监测预警系统，然而多数生产企业在不经当地主管部门认同的情况下，在数据提供方面弄虚作假，使数据信息不可靠。由于建立完善的监测预警系统需要经历较长的时间，原料和产品的价格变化都会对苹果加工业的长远发展產生影响。

2 苹果加工业问题的解决对策

2.1 促进企业苹果加工能力的提高

应促进苹果加工量的提升，企业和当地果农密切合作，扩大果农及企业的合作规模，也可扩大企业规模促使苹果加工量得到提高。需确保苹果加工质量达标，引进现代化技术，促使苹果加工质量得到提高。丰富苹果加工的品种，不仅进行苹果浓缩汁的加工，也进行苹果醋以及苹果罐头的加工。凭借这些方面的强化，促使苹果加工的加工能力得到有效提高。

2.2 对苹果加工的方向进行准确定位

我国苹果加工应关注果酒、轻糖型罐头等方向，并且需要建立健全的果蔬、分类、包装、存储及运输的现代物流体系，加强果品功能产品种类的开发，使其形成足够的规模。充分了解市场行情，对苹果加工的方向进行科学定位，才能促使苹果加工业的长远发展得到保障。

2.3 促进加工副产物的综合利用率的提高

为使苹果加工副产物的综合利用率得到有效提高，当地政府部门应加强苹果加工副产物研究方面的资金投入，加强膳食纤维以及果胶等产品的开发。并且，促进果渣饲料质量及安全性的提升，使果渣饲料免受污染。

2.4 健全监测预警系统

应将领导工作的强化放在第1位，并促使相关责任得到落实。严格按照有效性、及时性、前瞻性的原则，结合实际情况，制定科学的工作细则，使有关工作任务得到落实，从而快速建立并完善苹果加工业的监测预警机制。并且，根据农产品加工计划，健全苹果加工业监测预警系统，为各企业设置专门的信息采集人员，确保数据的及时报送，使信息的实效性得到提高。此外，加强企业信息人员的专业培训，并要求中小企业主管部门对工作方法进行积极创新，促使工作的开展更加高效。

建立完善、合理的监测预警的监测指标，同时及时进行数据的采集及报送，凭此进行有效的分析，得出能够反映实际的结果，并且能够结合有关信息对行业的发展进行精确、可靠的判断。监测指标的设计过程中，不仅要考虑企业自身的经营状况、产业政策以及行业状况等，也要结合进出口国贸易政策等因素的影响进行考虑。

3 结语

目前，我国苹果加工业的发展尚不成熟，产业发展较为滞后，缺乏丰富的品种以及较高的科学技术含量，无法在激烈的国际市场竞争中占据优势。所以，我国苹果加工业应及早健全有关预警预测机制，明确有关监测指标，在企业投资方面加大力度，对苹果加工的方向进行准确定位，并且促进苹果加工能力以及副产物综合利用率的提高，促进果类品种的不断丰富，使我国苹果加工产业得到更大的发展。

参考文献

[1]曹潇.盐源苹果产业发展存在的问题与对策研究[D].四川农业大学，2013.