浅议桃文化宴会的开发与设计

邵映红

摘 要：以桃花、桃肉、桃胶入菜，以桃文化为灵魂的桃文化主题宴会，融合了物质和精神的双重享受，是具有浓郁地方特色的文化消费产品。开发桃文化宴，不仅是一种很好的文化创新模式，而且有利于提高阳山的饮食文化消费水平。开发桃文化主题宴会应深挖主题来源、认清当前不足、规范宴会设计；设计桃文化宴会要紧扣主题、菜品、服务、环境4大要点，突出特色、强调文化，把桃文化主题宴会打造成阳山旅游文化名片。

关键词：桃文化 宴会 开发 设计

中图分类号：K203 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）12（b）-0233-03

无锡阳山以出产阳山水蜜桃而出名，近年来阳山开发休闲旅游度假，产生了相当的区域影响力。在这样的大背景下，开发阳山桃文化主题宴会有着十分重要的意义。首先，桃文化宴会的开发是一种很好的文化创新模式，是具有浓郁地方特色的文化消费产品，开发好这一产品，有利于提高阳山的饮食文化消费水平，成为地方酒店（或农家）新的经济增长点。其次，桃文化宴会的开发有利于推动当地的休闲旅游文化和饮食文化的融合发展，“食”是旅游中的重要要素，随着自助游的兴起，探访美食之旅大热，很多游客把体验特色饮食文化作为旅游的重要目的。桃文化主题宴是阳山地方饮食文化与旅游文化的最佳结合体，游客在享用阳山美食的同时，了解风土人情，丰富旅行阅历。最后，桃文化主题宴会的开发是一个创新之举，是阳山桃文化资源开发利用的亮点，成功的桃文化主题宴会将成为阳山旅游文化名片，能促进阳山旅游文化的发展。

1 桃文化宴会主题来源

桃花宴的主题来源于无锡阳山桃文化旅游。无锡阳山生态休闲旅游度假区提出了“特色农业、生态宜居、休闲度假、文化养生”的建设主题，近年来初见成效，人气集聚，度假区影响力从无锡本土辐射到苏南一带。阳山酒店（农家乐）开发、设计、推出以桃文化为主题的宴会设计方案，兼具天时（桃花节、生态休闲旅游度假区）、地利（丰富的特色农产品）和人和（游客的大量集聚）的条件，以阳山特色桃文化为吸引标识，围绕桃文化营造宴会氛围，可以有力地提升当地旅游餐饮产品的服务品质和文化吸引力，吸引更多的游客前来消费，给当地酒店（农家乐）带来良好的经济效益和社会效益，形成高端效应。

1.1 特色农业

阳山水蜜桃特色农业有着突出的品牌优势。无锡市阳山镇作为“中国水蜜桃之乡”是闻名遐迩的，七百年的水蜜桃种植历史，我国四大传统桃产区之一，“果中皇后”——阳山的水蜜桃个大皮薄汁多，享誉世界，连美国《华尔街日报》都撰文赞美这“世上最美味的桃子”。阳山水蜜桃先后获得过多项荣誉，被评为“中国十大名桃”。目前，阳山水蜜桃种植水平高、种桃效益好，是江苏省高效农业的楷模，在省内独树一帜。

阳山镇不仅是知名度极高的桃乡，土特产也极为丰富。阳山大麦饼、阳山糕团、阳山紫薯、阳山青鱼、阳山尹城牛肉、桃花酒、桃木工艺品、桃园鸡、鸡蛋、灵芝等都是到阳山旅游不可错过的特产。

1.2 生态宜居

阳山镇生态环境宜人，具备发展休闲旅游的绝佳地理优势。阳山人称“一年四季皆风景、山环水绕桃花源”，在风景秀丽的江南之地也是盛名在外的“城市后花园”。阳山空气清新，境内处处有佳景，安阳山下是赏不尽的迷人风光，“桃源仙境”令人心旷神怡、流连忘返。阳山镇如诗如画的美景给小镇带来了诸多荣誉——全国生态小城镇、江苏省绿化最佳镇、江苏省级森林公园和农业旅游特色乡镇。

1.3 休闲度假

阳山镇有条不紊发展生态休闲旅游。2008年就启动建设“无锡阳山桃文化博览园”；2011年被正式授名为“无锡阳山生态休闲旅游度假区”，阳山农家乐生态园被评为省三星级乡村旅游点，2012年正式设立“江苏省无锡阳山生态休闲旅游度假区”。如今，阳山休闲旅游度假市场初具规模，特有的传统节日——阳山桃花节至今已举办了20个年头，每年节事期间丰富多彩的一条龙休闲活动都吸引大量游客前往阳山赏花、购物、跑马、坐摇橹船、品味“农家乐”。

每逢江南春早，阳光明媚，桃花烂漫，沐浴着和煦的暖阳，万亩桃林芳华四溢，桃花节隆重开幕，从最初的阳山水蜜桃品牌推广，逐渐演变为如今盛大的地域特色桃文化展示秀。桃文化生态休闲旅游已形成品牌魅力。2014年桃花节开幕当天，有十余万游客聚集阳山共襄盛会，到了2015年的开幕当天，游客数量突破30万人次（《十八届阳山桃花节开幕 30万人次桃园踏赏桃花》无锡日报2015-04-02）。阳山桃花节期间，周边数万游客争相前往阳山赏花踏春，一时间，阳山桃林前后游人如织，阳山农家增收致富。

1.4 文化养生

阳山镇有着源远流长、内涵丰富的传统文化。在中国传统文化意境中，桃花源即是“安居乐业、幸福美好”的意象代表。走进桃源，文化风韵（朝阳参禅、书院怀古等）与自然风貌（长腰翠鹭、阳湖晚霞等）交相辉映，田园风光（竹海漫步、花岛观景等）与休闲风情（缤纷民俗、佳绝桃品等）相得益彰。

阳山还拥有得天独厚的火山旅游资源——火山温泉，长期沐浴具有调节精神、增进健康、清心怡神、美容消脂、祛病延年等奇特功效，具有极高的医疗、养生价值。

2 桃文化宴会设计现状

桃文化宴会属于主题文化宴，顾名思义，是将主题文化与饮食文化嫁接，形成特有的主题宴席。随着国内餐饮产品消费升级，主题文化宴产品的设计、创新日益引起市场关注，通过专业的宴会设计弘扬主题文化成为餐饮界的潮流趋势。将地方特色文化资源与当地饮食文化融合而创制的主题文化宴，很多都成为当地重要的特色旅游产品。反观阳山旅游餐饮市场，餐饮产品还是停留在以“农家乐”为主，在主题宴会设计方面较为薄弱。分析阳山餐饮市场上的主题宴会产品，有一些共性问题普遍存在，影响了服务的品质和客人的用餐感受。

2.1 菜肴缺乏特色

主题文化宴，绝大多数菜点都应该是原创，至少在某一方面（形、意、味、器等）要有所突破或创新。而目前的陽山特色菜肴并不多，有的饭店把龙虾、鲍鱼之类现成的菜点直接拿来，至多冠上一个与桃文化相关的名字，摇身一变，作为特色菜肴上桌，有的饭店推出火龙果银杏炒干贝，新意十足，但无法体现地产食材的特色。很多农家乐菜品整体风格也忽视了地方风味的表现，菜点混杂，风格特征不明显，菜点主题不突出。例如咸蛋黄焗山芋条、薯条牛排等新概念菜品，出现在农家乐，总觉得有点不伦不类。

2.2 文化韵味不足

阳山桃花节期间推出的桃文化主题宴会，仅使用了主题文化表面的一些简单元素，对于桃文化内涵挖掘不深，缺乏创意和特色。表现为“有桃没文化”，虽然使用了桃肉、桃胶等特色食材入菜。但是整体宴会的文化表现力薄弱，不能很好地给人以美的享受和文化的感染力。

菜肴美味又有新意，是衡量宴席设计水准高低的重要标杆。成功的主题文化宴，要让客人在品美味的同时获得知识，饱口福之余经受文化洗礼。

2.3 菜单设计欠缺

主题宴会产品菜单设计主要包括以下几个方面，能否做到菜单品类符合目标顾客的要求，能否做到营养结构搭配合理，能否做到菜名贴切呼应主题，能否做到菜单外形设计美观大方、烘托主题等。一般而言，重菜单外观设计、轻菜品搭配设计是当今主题宴会产品菜单设计的通病。阳山农家的菜单往往以大鱼大肉的荤菜为主，菜式品种少，难怪会让一些讲究饮食健康的游客却步了。

3 桃文化宴会设计

一场主题文化宴犹如一台综艺晚会，节目好比是一道道菜点，舞台犹如餐厅，而灯光、音乐、台饰也都是宴会设计必须考虑的内容，晚会文稿变成菜肴典故解说词，晚会节目顺序、序幕高潮设计、观众欣赏效果等，与宴会具有异曲同工之妙[1]。主题文化宴设计的内容主要包括：主题设计、菜品设计、服务设计、环境设计等。

3.1 主题设计

桃文化宴会的灵魂是桃文化。桃文化主题的选定符合首创性和地方性的原则。首创性，就是当前阳山餐饮市场上还没有桃文化宴会的开发和经营，桃文化具有浓郁地方文化特色，具有专利和品牌价值。地方性，阳山桃文化孕育于阳山独特的自然和人文环境，是阳山最具本土特色的文化资源，其他地方很难模仿和复制。桃文化的主题确定后，设计团队要对桃文化进行深入研究，把握和领会阳山桃文化的精髓，提炼可用元素，在后期的菜点、服务、餐厅环境等设计内容中表现主题文化精神。

3.2 菜品设计

桃文化宴会的核心是菜品设计。在合理选料，注重色、味、形、质等之外，能体现文化内涵的有菜的命名和菜品的桃文化元素设计，即每道菜都要与桃文化有关联，要么反映在命名上，如“桃园结义”（选用地产紫薯、南瓜、香芋切粗条，插香葱、薄荷叶）； 要么反映在造型上，以桃花、桃枝造型的果蔬雕装饰菜品；要么反映在菜点本身的典故传说上，如：“阳山大麦饼”传说是元末明初时当地民众守阳山传下来的食物；要么反映在菜点的盛装器皿上，如桃木碗呈上桃胶羹；要么反映在菜点的寓意上，如“麻姑献寿”（寿桃包）等。在每道菜上打上桃文化的烙印，整桌筵席才会充盈着桃文化的氛围和气息。

在阳山，有一些源远流长的“桃食”，在坊间流传，可以作为代表性的桃文化菜品。例如，曾被评为“惠山区十大特色农家菜”榜首的“桃胶红烧肉”，这道菜出自桃缘山庄，土灶为炉，桃木为柴，桃胶为佐，匠心独具，很好地融合了阳山本地食材特性。其他如鲜虾香芋茨实煲、脆桃沙拉，桃胶甜汤，桃胶肘子，蜜桃滑蛋，桃花羹、桃园鸡等也很适合作为桃文化宴会菜品。

3.3 服务设计

桃文化宴会的服务设计包括宴会程序设计、礼仪设计、音乐设计、服装设计、解说词设计、台面设计、餐具设计等。是宴会能否达到理想效果的关键。

宴会服务设计应遵循“尊重历史（民俗），烘托主题”的原则。

在服务程序设计上，既要符合一般宴会的服务程序，又要根据烘托桃文化的需要，使整个宴会起伏有致，达到理想的效果。在宴会礼仪设计上，—定要研究、尊重、还原历史（民俗），使服务礼仪行为尽量符合桃文化的历史和民俗要求。宴会音乐设计是选择与桃文化相贴近或相吻合的主题音乐，有助于提升整个宴会的文化品位，营造和烘托桃文化气氛。譬如以民乐《桃花源》为背景音乐，可以让与宴者在品味的同时，伴随着音乐节奏慢慢走进《桃花源》的意境中。宴会服装设计是指对服务生的服饰要求，在服饰样式风格的设计上，一定要符合桃文化的历史和民俗要求。建议以粉色调中式服饰为服务着装。宴会解说词包括对整个宴会的概况解说和对每道菜的设计特点解说，它是帮助食客了解桃文化宴会特色的关键所在。解说要简明扼要、突出重点。宴会台面设计在台型、餐具、台面装饰以及色彩运用等方面要围绕桃文化作文章，充分发挥台面设计的点缀、烘托作用。宴会餐具在形状、材料的应用等方面也要为桃文化服务，可使用桃木餐具。如果条件许可，可按桃文化要求定制一套特殊餐具，从造型、色彩、图案、文字、选用材料等方面，尽量与主题文化的历史和民俗相吻合，彰显主题文化的内涵。在服务设计上如能穿插安排一组与桃文化相关的民俗表演，则更能突出和烘托主题文化。

3.4 环境设计

桃文化宴的环境设计是桃文化的有益补充和无形衬托。宴会环境包括大环境和小环境。场地的自然环境为大环境，餐厅的装饰环境则为小环境。当然，桃文化宴若能在桃树林中举办，则更能烘托桃文化气氛，效果也会更好。如果是桃花节期间，食客身临桃林，观桃花之色、闻桃花之香、摸桃树之枝、品桃花酒之味，桃文化的主题意蕴骤升。

4 结语

开发阳山桃文化主题宴会能起到文化创新的作用，也有利于推动当地的休闲旅游文化和饮食文化的融合发展。它不仅可以促进地方酒店（或农家）的经济收益，而且是阳山桃文化资源开发利用的亮点。将是为阳山休闲旅游量身打造的一张文化名片。

参考文献

[1] 方爱平.宴会设计与管理[M].武汉：武汉大学出版社，1999：3-4.

[2] 沈艳.挖掘西餐主题宴会设计中的文化内涵[J].饭店现代化，2010（7）：35-36.

[3] 刘澜江.我国主题宴会设计现状与创新研究[J].价值工程，2012（3）：115.

[4] 科技日报.无锡第十八届阳山桃花节开幕[EB/OL].（2014-04-04）http：//finance.ifeng.com/a/20140404/12052780_0.shtml.

[5] 江南晚报.十余万游客齐聚阳山 桃花节开幕盛况空前[EB/OL].（2014-04-03）http：//www.jnwb.net/wlwx/2014/0403/80921.shtml.

[6] 無锡日报.十八届阳山桃花节开幕 30万人次桃园踏赏桃花[EB/OL].（2015-04-02）http：//news.thmz.com/col89/2015/04/2015-04-021452606.html.