不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响

朱莉，王丹，马越，王宇滨，赵晓燕，陈计峦

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832000；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京100097）

不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响

朱莉1，2，王丹2，马越2，王宇滨2，赵晓燕2，陈计峦1，*

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832000；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京100097）

探究不同透性包装材料对鲜切京葱贮藏期间品质变化的影响。试验采用3种不同透性的薄膜对鲜切京葱进行包装，4℃下贮藏7 d，每隔1天测定鲜切京葱的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、硬度、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明，PE1相较于其余两种包装材料，可以很好地维持鲜切京葱的品质，其透氧率（OTR）、透二氧化碳率（COTR）和透水率（WVTR）分别为（1 460.58±151.14）cm3/（m2·d·0.1MPa），（6 218.63±149.90）cm3/（m2·d·0.1MPa），（0.98±0.013）gm/（m2·day·0.1MPa）。

包装材料；渗透性；鲜切；京葱；品质

大葱是我国和东南亚各国普遍栽培的重要蔬菜。大葱的主要食用部分是肥大的茎部，即俗称的葱白，它们含丰富的蛋白质、糖、氨基酸等营养成分，并有浓郁的香辛气味[1]，是菜肴中良好的调味品。大葱还有一定药用效果，其味辛、性温，生食辛平，热食苷温，有治疗心血管疾病、解毒、散瘀等功效[2]。……