山西老陈醋：把“醋葫芦”做成“宝葫芦”

□晋帅妮

山西老陈醋：把“醋葫芦”做成“宝葫芦”

□晋帅妮

2017年初，山西发布“十三五”食品工业发展规划，提出做强酿酒、食醋、乳制品三大传统产业。作为山西的一张名片，山西老陈醋有着鲜明而独特的地理“标签”。

然而，素有“天下第一醋”美誉的山西老陈醋，外有江苏恒顺等大型醋企的激烈竞争，内遇产业总量小、低端产品多、行业利润低等困境，如何才能做强、做优、做大，将“醋葫芦”做成“宝葫芦”，是亟待解决的难题。

三大难题待解

山西老陈醋以高粱为主要原料，配以各种杂粮，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”工序，“夏日晒，冬捞冰”，最终浓缩为色泽黑紫、味清香、质浓稠的老陈醋。虽被誉为中国四大名醋之首，但在市场逐鹿中，“醋老大”的江湖地位已经动摇，难以为继。原因有如下几点：

产业总量小。有数据显示，2015年全国食醋生产企业达3000家，年产量达400万吨，其中山西产食醋80万吨。全省约200家食醋生产企业，年产量超过1万吨的仅有10余家，其余的基本都是小规模企业。2015年，清徐县的食醋产量占全省的六成多，醋产业产值16亿元，约占全县工业总产值的8%，与其他传统产业相比，总量上还存在较大差距。该县工商和质量监督管理局负责人表示，虽然清徐是中国最大的老陈醋生产基地、销售中心和集散枢纽，但企业规模小，产业链条短，竞争力弱等问题还普遍存在。

行业利润低。山西省陈醋产品的价格长期徘徊在2500～3000元/吨的较低价位，而4度陈醋的生产成本就达到了2450元/吨，江苏镇江恒顺香醋的价格则达到4500～5000元/吨。……