浅谈生态餐厅内部植物景观设计

2017-04-26 06:23王硕
农业工程技术·温室园艺 2016年10期
关键词:景观餐厅植物

王硕

【摘要】生态餐厅的室内景观主要通过植物来营造一种生态、自然的就餐氛围,本文分析了生态餐厅中植物景观的作用,明确了生态餐厅中植物种类选择的方法,提出了不同功能区的植物配置模式,从而为生态餐厅营造自然的植物景观提供依据。

态餐厅又叫阳光餐厅、绿色餐厅,是近几年兴起的一种新型餐饮形式。人们生活在钢筋水泥筑起来的城市中,繁忙的工作节奏使得人们更加向往大自然,但大多数人都没有足够的时间可以外出旅游,因此,生态餐厅越来越受到人们的喜爱。

生态餐厅的主体建筑是玻璃温室,采用现代化的装饰材料、新型工艺,配套成熟的环境调控技术,营造出原生态的园林景观环境,实现建筑与环境、人与自然的完美融合。本文主要从生态餐厅中植物选择、植物配置模式方面进行了探讨。

生态餐厅中植物景观的作用

空间组织划分功能

生态餐厅中功能区的划分是通过植物配置来实现的,大到宴会大厅,小到包厢、服务台,都可以通过不同的植物配置来形成相对独立的空间[1]。

生态功能

生态餐厅内部植物丰富、阳光充足,植物通过光合作用吸收二氧化碳,释放氧气,增加空气中负氧离子的浓度,令人神清气爽,怡情养性。植物通过蒸腾作用散发的水蒸气还能增加空气湿度,降低空气温度,在干燥的北方地区,可以大大增加人们在生态餐厅中的舒适度。有些植物还具有吸收二氧化硫、甲醛等有害气体和杀菌吸尘的作用。

营造舒适优美的景观环境

生态餐厅倡导的是一种绿色、健康的休闲理念[2],通过温室工程与生态自然环境的有机融合,营造出一种优美生态的自然环境,满足了人们回归自然、返璞归真的美好愿望,深受城市居民的欢迎。生态餐厅内部阳光充足,能保持一年四季恒温恒湿,创造四季如春、鸟语花香的就餐环境。生活在都市中的人们,在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。

增加饮食文化内涵

生态餐厅提倡“生态文化”,如提供有机健康食品,尽量使用太阳能、风能、地热、生物质能等可再生能源,并在设备运转时采取节能措施[3],倡导绿色消费等。此外,生态餐厅还定期举办“农耕文化展”“瓜果艺术节”等主题活动,消费者可参与其中;亲子采摘,增强参与性,赋予生态餐厅新的文化内涵。

生态餐厅中植物的选择

植物选择的原则

①适应性原则:生态餐厅中空间相对密闭,温度偏高,相对湿度较大,应选择对温室内的人工环境有较强适应能力和耐阴性的植物种类。根据人体舒适程度的需求选择植物。生长迅速、体积过大、植株过高的乔木不适合在生态餐厅中生长。②安全性原则:为防止伤害就餐者,应选择无毒无害、无刺无异味、抗性强、病虫害少的植物。因造景需要,选用一些观赏价值高的有毒植物时,需要在枝条或旁边标有“有毒勿碰”等字样,提醒就餐者。③观赏性原则:不同的植物,其观赏性的部位不同,应选择观花、观果、观叶、造型优美的植物,并从总体上考虑植物的立体配置。④考虑到生态餐厅不分时节、常年经营,应选择不落叶的室内常绿植物。

植物的种类

生态餐厅内的植物通常包括:观叶植物、观花植物、观形植物、观色植物、芳香类植物、藤本植物、地被植物等。应选用比较适宜在温室内长期生长的植物,还可以增加一些水果和蔬菜等植物的应用,使植物景观更接近生活和自然,充满浓浓的农家趣味。果蔬的运用不仅能让顾客就地品尝或选购新鲜的水果和蔬菜,还可随季节变化更换品种(表1)。

在植物配置中可以搭配驱虫、驱蚊的品种,如七里香、猪笼草、捕蝇草、除虫菊、薄荷等,不仅能起到绿化装饰作用,还能有效驱蚁防虫。

不同功能空间植物景观设置

生态餐厅有多种不同的功能空间,通常包括入口区、就餐区、服务区、厨房区等功能区。除厨房区独立成区外,其他区域都相互融合,形成统一的生态餐厅景观。针对不同功能空间,可以设置相对应的植物景观,从整体来看,生态餐厅的环境要变化统一、风格一致。南方建筑以婉约、秀气的树种来映衬,如棕榈类、观叶植物类等;北方建筑以骨感、粗犷的树种来表达意境,如树桩、根雕、石榴等。

入口区

入口区是每个消费者进入餐厅的必经之处,人流量大、逗留时间短、连接室内外空间[4]。此处的植物配置应具有鲜明的欢迎气氛,可选用植株较大、形态优美、管理粗放的植物;也可采用色彩艳丽、明快的盆花组景布置。场地较大时,可以选择春羽、变叶木、佛肚竹等,配合假山、景观墙、流水文化石等景观元素来营造富有山水画意境的入口。

推荐植物景观配置:①散尾葵+春羽或散尾葵+观赏凤梨;②广东万年青+红掌;③橡皮树+一品红+万寿菊。

就餐区

生态餐厅的就餐空间主要分为宴會大厅、生态雅间、景观式包厢3种形式[5]。

宴会大厅

宴会大厅是生态餐厅中单体空间最大的场地,可容纳人数最多。因此,植物配置既要突显该空间的宽敞、整齐,又要力求简洁、美观大方,色彩不宜过于浓烈,要使人感到轻松愉快。宴会大厅四周的植物配置最好采用疏植方式,以方便沟通交流。大厅顶部可以考虑局部种植落叶藤本植物,既美化环境,增加景观层次,又可以起到夏季遮阳、冬季透光的作用。

推荐植物景观配置:①酒瓶椰子、散尾葵、木瓜、芒果+一品红、观赏凤梨、金桔、人生果+观赏南瓜+白车轴草、酢酱草;②鸡蛋花、黄金葛、桂花、芭蕉+袖珍椰子、铁线蕨+中华长春藤+麦冬、薄荷。

生态雅间

生态雅间是生态餐厅中私密性最强的区域,为一般的商务活动所准备,植物配置以密植为主。密植的植物可以选择常用灌木或藤本植物,也可用草本植物。还可选用小乔木或竹类植物,列植或丛植,如凤尾葵、佛肚竹、南天竹、蒲葵等。

推荐植物景观配置:①凤尾葵、散尾葵、含笑+山茶、杜鹃+金丝垂帘+紫叶鸭跖草、麦冬;②蒲葵、苏铁+变叶木、朱蕉、南天竹、茉莉+吊兰、绿萝+吉祥草、中华常春藤。

景观式包厢

景观式包厢的位置通过精心设计,或隐藏竹林后,或泊于水系旁,或藏于山石间。这些包厢在植物景观的掩映下,若隐若现,消费者在就餐时,仿佛置身于大自然中,身心放松,惬意十足。水系旁可以种植鸢尾、荷花、睡莲、旱伞草、凤眼莲等,营造丰富的水生景观。假山旁可以种植红花酢酱草、络石、麦冬等地被植物,假山上盆摆枸杞、金桔、佛手等果树盆景,营造特色的山石景观。

推荐植物景观配置:①旅人蕉、蒲葵、芭蕉+鹅掌柴、春羽、凤梨+瓜叶菊、四季海棠、铁线蕨+酢酱草、白车轴草;②广东万年青、含笑、栀子花、发财树、佛肚竹+变叶木、孔雀竹芋+倒挂金钟、吊金钱+麦冬、沿阶草。

服务区

服务区一般包括设备室、控制室、卫生间、服务台、点菜区等,面积较小,植物景观应以简单、明快为主,不应太复杂,以盆摆花卉或绿植为宜,且与相邻区域的植物景观相衔接。

厨房区

按传统餐厅的厨房格局进行布局设计,一般按接待能力及餐厅的总容量进行设计。厨房区负责整个生态餐厅的植物供给,油烟较多、噪声较大、生活垃圾较多,可不必设在生态餐厅内,否则会影响整个生态餐厅的就餐环境。

结束语

生态餐厅以其优越的就餐环境为特色,是餐饮业的新秀。在建设过程中,应明确市场定位和发展方向,避免盲目跟风,提高生态餐厅的设计、建设水平,提高市场竞争力,促进生态餐厅产业健康、稳定的发展。

参考文献

[1] 陈跃中,王小爽.回归大自然,呼唤城市绿色空间-红太阳生态园景观设计[J].中国园林,2005(1):20-23.

[2] 彭历.植物生态学理论在生态餐厅环境景观营建中的应用[J].山东林业科技,2008(5):53-54.

[3] 李於今,张天柱,苏为.生态餐厅的节能及降温系统运行管理[J].农机化研究,2007(2):31-33.

[4] 罗梦,陈宪章.生态餐厅景观设计初探-以富平天成园为例分析[J].价值工程,2012,31(5):100-101.

[5] 李宁,赖勤毅.生态餐厅功能划分及生态指标初探[J].农业工程技术(温室园艺),2006,26(6):20-21.

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