包头市市售四类食品中铅含量的调查

王宇梅，程 静

（内蒙古包头市疾病预防控制中心，内蒙古 包头 014030）

包头市市售四类食品中铅含量的调查

王宇梅，程 静

（内蒙古包头市疾病预防控制中心，内蒙古 包头 014030）

目的 了解包头市市售膨化食品、牛奶、婴幼儿奶粉、蔬菜中的铅含量残留情况。方法 采集包头市超市及市场中本地产的食品，采用随机抽样的方法抽取膨化食品、牛奶、蔬菜、婴幼儿奶粉各100份。含量测定按照国家标准检验[1]，测定结果用SPSS 19.5软件进行统计学分析。结果 四类食品铅含量均未超标，该方法测定铅的检测限为5 μg/kg；加标回收实验的回收率在90.0%～110.0%之间。结论 包头市市售四类食品中铅含量均合格，膨化食品、蔬菜、牛奶、婴幼儿奶粉中铅的含量低于国家限量标准。

膨化食品；牛奶；婴幼儿奶粉；蔬菜；铅

在卫生检验中，铅是危害最严重的重金属污染物之一。铅可通过废水、废气、废渣进入环境，造成环境及食品污染危害人类健康。为了解市售四类食品中铅的污染现状，提高预防控制能力，降低发生概率。对市售的四类食品进行了铅的监测，并对两种预处理方法测定结果进行对比分析，现将结果报告如下。

1 资料与方法

（1）样品来源于超市、市场、路边摊、包头市周边食品商店。

（2）样品由工作人员按照市场采样规则随机采集样品；

1.2 仪器与试剂采用原子吸收光谱器

1.2.1 仪器操作参数如下：

波长：283.3 n狭缝：0.8 nm灯电流：4.0 mA干燥温度：120℃，20s

1.2.2 试剂实验用水

硝酸、磷酸二氢铵溶液、铅标准储备液：分次加（1+1）硝酸20 mL溶解，移入1000 mL容量瓶，加水至刻度，混匀。

1.3 在判定标准中

膨化食品≤0.5 mg/kg乳类≤0.05 mg/kg蔬菜≤0.2 mg/kg婴儿奶粉≤0.05 mg/kg（以铅计）。

2 结 果

四类食品中铅含量的检测结果如下表所示[2]。

表1 包头市市售四类食品中铅的检验结果

2.1 精密度检测结果（见表2）。

表2 四类食品的精密度

在预防铅中毒应该在饮食、生活习惯等多方面下手。例如：饮食上、在居住方面。此外，不要在汽车往来多的道路附近散步，因为汽车尾气和道路周边的土壤中就有大量的铅。适量补充维生素B，具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效.适量补充维生素C，能抑止色素母细胞分泌过量的色素。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用.和叶酸等，改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。牛奶含有丰富的矿物质及身体成长所缺的微量元素，营养价值很高，是日常生活中不可或缺的营养佳品。适当吃些驱铅食物很多天然食物，可以抵抗铅引起的过氧化作用[3].

3 讨 论

本报告检测的400份样品合格率为100%，但仍有35%的食品不同程度地含有微量的铅。不同品牌品种的食品中铅含量的差异较大。铅毒害具有富集效应，食品中铅含量越低，对人体就越安全。近年，对所有的食物都制定最高含量的标准。质检部门对于各种样本中铅含量的检测方法进行较为深入的研究。使得检测方法的效率度、准确度有了很大的提高。因此，作为食物生产企业，应该具有超前意识从源头抓起，消除产品中的铅残留。这对于广大消费者是非常重要的[4]。

4 结 论

包头市市售四类食品中铅的调查结果显示铅含量水平低于国家限量标准。

[1] 周华新,袁 慧,张 璐,等.奶牛场的牛奶、饲料中铅污染的检测及分析报告[J].湖南饲料,2002,(6):19～21.

[2] 李 华,膨化食品:孩子们的“爱”与“害”[J].大众标准化, 2010,(16).

[3] 许春向,邹学贤.现代卫生化学.北京:人民卫生出版社,2000.

[4] 孙汉文.基体改进效应用于石墨炉原子吸收测定生物和环境样品中痕量金属元素[J].应用化学,1985.

本文编辑：李 豆

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ISSN.2095-8242.2017.07.1359.01