物流运输中高温高湿环境影响产品质量的风险评估

李海+卢婕妤+谢永强

摘 要：现代物流运输中，集装箱是最常见的运输方式之一，产品在车厢高温高湿的环境中容易产生质量变化。例如，胶囊类产品易发生黏连、变形，瓶装酒产品易发生涨瓶泄露，这些问题严重影响产品的最终品质。本文通过对温度湿度较为敏感的产品进行验证，确定了其在高温高湿环境下的品质变化及对于高温高湿环境的耐受能力。

关键词：软胶囊 硬胶囊 红酒 温度

产品从原料到成品的生产过程中，质量问题常出现在产品原料、生产过程、仓储和运输（以下简称“储运”）三大板块，产品储运过程是其中一个重要的板块。产品如果没有被合理地储存和运输，极有可能造成生产合格的产品再次出现质量问题，因为任何商品都有一个相对的保质期，而储运温度对保质期有着重要的影响。储运环境中的温度和湿度是保证食品安全的一项重要指标，温度和湿度不仅会直接影响菌落生长，还会直接导致合格产品变质，温湿度过低或过高都会使产品口感变差甚至降低品质。产品的储运又分为仓储和运输两个环节，其中运输过程中由于运输车厢内高温高湿的环境不易控制，对敏感的产品可能造成影响甚至出现质量问题，给企业造成巨大损失，所以对运输车厢内环境条件进行监控以及时掌握产品所处的环境情况是否是在产品所耐受的安全条件下是非常重要的[1]。本实验主要以不同温湿度下处理产品后其产品外观及形态方面变化为依据，最终确定产品可耐受最高温湿度值。……