秘鲁中餐

刘源隆

“醋熘土豆丝”、“番茄鸡蛋汤”、“煎酿茄子”、“芹菜炒猪肉”、“鱼香肉丝”……秘鲁驻华大使胡安·卡洛斯·卡普纳伊是吃中餐长大的，他可以说出不同的菜系、一连串的菜名和不同的味道。在他看来，“华人凭借他们特有的耐心和烹饪技艺，持续努力，终于改变了秘鲁当地人对中餐的偏见，征服了秘鲁当地人的胃。中国移民通过中国的传统美食融入了本土社会并被当地人所接纳。”

秘鲁是世界上拥有华人数量，仅次于美国和加拿大的国家。令很多中国人意想不到的是，在秘鲁，中餐是最受欢迎的菜肴，中餐文化已经深刻地印在了秘鲁人的血液里，被广泛地接受。

利马与旧金山被认为是世界上除中国本土以外拥有最正宗中餐的两个城市，到秘鲁去旅游的中国游客，在饮食上基本不会感到任何的不习惯，因为走在秘鲁任何城市的大街小巷，无论是普通的居民小区，还是繁华的商业街区，到处都可以见到中餐馆的身影，仅首都利马就有大约6000多家大大小小的中餐馆，秘鲁人把这些中餐馆亲切地称为“Chifa”，这正是粤语“吃饭”的音译。

然而，中国饮食文化在秘鲁发展得枝繁叶茂源自19世纪中叶中国劳工的远渡重洋。自1849年起，至1874年的25年间，有10万劳工来到秘鲁工作、结婚、生活，他们将饮食习惯带到了那里，也影响了当地人曾经相对落后的饮食习惯。

秘鲁中餐什么样？

稻米一直以来都是我国南方居民的主要粮食。来到秘鲁的移民，最离不开的还是米饭，稻米种植也由此被带到了秘鲁。