浅谈近年进口蜂蜜较常见的品质问题

林静+张峰+范婷婷

摘 要：本文主要介绍我国近五年来进口被检出不合格蜂蜜出现的一些比较常见的品质问题、可能造成这些问题的原因及这些问题可能带来的危害。

关键词：蜂蜜；药物残留；微生物；人为掺假；重金属

蜂蜜作为一种由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中含有水分、糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、等多种营养物质，因此蜂蜜被认为是一种天然的营养品。近年来随着经济发展和生活水平的提高，人们对蜂蜜的需求越来越大。为了满足部分高端消费者的需求，我国进口蜂蜜呈现增长趋势，然而同时，进口蜂蜜被检出不合格的批次亦逐年递增。以下是近年我国进口蜂蜜检验中出现的几种较常见问题：

一、药物残留不合格

2011年-2015年进口蜂蜜因药物残留不合格的共18批，其中硝基呋喃代谢物15批（呋喃西林代谢物13批，呋喃唑酮2批），氯霉素3批。

1.硝基呋喃代谢物

蜂蜜中的硝基呋喃代谢物主要来自蜂农用来给蜜蜂治病的硝基呋喃类药物。进口蜂蜜中检出的硝基呋喃类代谢物主要有呋喃西林代谢物和呋喃唑酮代谢物。

呋喃西林和呋喃唑酮及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病。呋喃西林残留对人体有有致畸、致突变和致癌等副作用，呋喃唑酮残留可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等疾病。因此硝基呋喃类药物被世界各国禁止在食品动物饲料和治疗中使用。我国农业部第193號公告明确规定硝基呋喃类药物禁用于所有食品动物。

2.氯霉素

氯霉素可以用来治疗蜜蜂败血病和副伤寒病，因此蜂蜜中的氯霉素主要来自养蜂场违规使用该药物治疗蜜蜂疾病。

氯霉素对人类的毒性较大，长期食用氯霉素超标的蜂蜜，必然使氯霉素在体内逐渐积累，对身体造成不良影响。主要有骨髓抑制（再障）、溶血性贫血、出血倾向、周围神经炎和视神经炎。因氯霉素能通过血一胎盘屏障及母乳，故能对胎儿、孕妇产生不良影响。中国农业部已将氯霉素、链霉素、土霉素和四环素等抗生素从2000年版《中国兽药典》中删除，列为禁药。

二、微生物不合格

2011年-2015年进口蜂蜜因微生物不合格的共74批，其中菌落总数69批、嗜渗酵母计数4批、金黄色葡萄球菌1批。我国对蜂蜜的判断标准《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中的要求：菌落总数≤1000CFU/g，嗜渗酵母计数≤200CFU/g，金黄色葡萄球菌不得检出。

蜂蜜中的微生物主要有两个来源：一是蜂蜜采集过程中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的各种微生物；另一部分是蜂蜜加工生产过程中的空气、操作人员、设备和容器等的污染。食用微生物超标的蜂蜜会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，从而危害人体健康。

三、人为掺假

2011年-2015年进口蜂蜜因人为掺假不合格的共42批。蜂蜜掺假主要有以下几种：一是在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜂蜜；二是在蜂蜜中掺入糖浆（果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆）、蔗糖、饴糖、转化糖等较低成本的糖类，甚至加入防腐剂、澄清剂、增稠剂等添加剂；三是把价格低廉的蜂蜜掺入到价格高的蜂蜜中。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）对果糖和葡萄糖、蔗糖设定了限量标准。《蜂蜜》（GB18796-2005）中要求蜂蜜不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，且不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。

蜂蜜因含有多种天然的营养物质，具有医疗保健作用，深受人们的喜爱。在蜂蜜中掺假，让消费者花高价买假蜜或低价蜜，不仅损害了消费者的利益，还会危害人们的身体健康。蜂蜜因其是一种单糖，易于被人体吸收，所以有益于人体的健康，若在蜂蜜生产中掺入的糖浆不是单糖，人体无法完全吸收，剩下的部分就会变成脂肪积蓄在体内导致肥胖。若长期食用掺入糖类的蜂蜜会对牙齿造成损害，还会增加患糖尿病的风险。蜂蜜中加入的防腐剂、增稠剂等添加剂也会危害人体健康，严重的可能导致癌症等疾病。

四、重金属

2011年-2015年进口蜂蜜因重金属不合格的共3批。蜂蜜的重金属污染是指蜂蜜中铅、铁、汞、铝、锌、硒、铬等金属超过人体所需的正常范围。进口蜂蜜中检出的重金属超标主要是锌超标。蜂蜜国家标准《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定蜂蜜中锌≤25mg/kg。蜂蜜中重金属主要是来源于蜜蜂在采集花蜜以及蜂蜜后期的生产、加工、存储、运输过程中接触到的重金属。

锌是人体比许多微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。但如果长期过量过量摄入锌，会导致以下几方面危害：一、降低人体的免疫功能；二、大量的锌会导致锌、铜比值过高，使体内胆固醇代谢紊乱，形成高胆固醇血症，最终导致动脉粥样硬化、高血压、冠心病等；三、使人体发生顽固性贫血；四、诱发人体的铜缺乏，引起心肌细胞氧化代谢紊乱、单纯性骨质疏松、脑组织萎缩、低色素小细胞性贫血等一系列生理功能障碍。

综上所述，进口蜂蜜中也存在着很多的问题，我们要加强对进口蜂蜜的把关，通过对进口蜂蜜可能存在的风险进行风险评估，有针对性地确定进口蜂蜜风险管理措施：一、报检时，批批审核蜂蜜进口商提供的原产地证书；二、对进口蜂蜜批批实施现场查验、感官检验、标签审核；三、根据风险评价结果，按照项目风险等级所对应的抽检频率对进口蜂产品实施抽样检验；四、按照质检总局文件、风险预警通知要求中已明确检测频率实施检测。总局下发风险预警但未规定检测频率的，至少按30%的检测频率实施检测；五、被检出不合格的产品，同一生产企业、同一品种产品该项目立即转为批批检测，连续5批检测合格后方可转为原规定抽检比例。同时，消费者对进口蜂蜜要有正确的认识，不能盲目的追求进口蜂蜜，而是挑选由正规渠道进口，经过检验品质合格的适合自己的蜂蜜。

参考文献：

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