品读春天的味道

2017-05-08 18:00徐平
农产品市场周刊 2017年13期
关键词:榆钱儿虾仁咖喱

徐平

春天来了,心情不自觉地随着新冒的花芽明媚起来。

春天,万物复苏,繁花似锦的京城送给我们春天的心情,春意盎然的时节,蠢蠢欲动的不仅是寻觅美食的心,还有不知不觉发生着改变的味蕾。话不多说,此时,跟上初春的脚步,大人孩子一起呼喊着奔向郊野,唤醒所有的味蕾,去开怀“吃春”。

“吃春”是北方民间传统的一种春季食俗,趁着满面春风去郊外“尝鲜”,在体会大自然律动的同时,也品尝普通百姓的五味人生。在野外的岗坡上,生长着成片的“小根蒜”,就地拔出,搓去粗糙的外皮,一个个指甲盖般大小的蒜头就白亮亮地呈现在眼前。吃到嘴里,又甜又辣,且有一股清香味。那种清香来自地层深外,融进了大地一冬的馈赠。如果再刨得多些,还可以带回家,拾掇好,蘸上甜面酱或鸡蛋酱,那可是餐桌上一道不可多得的农家特色菜。

一场春雨过后,各种野菜开始“崭露头角”了,一片片,一坡坡,吸引着人们的目光。“苦苣菜”营养丰富,有“春天度荒菜”之誉,它生熟皆可食,蘸酱就粗粮饼,“败火”又开胃。“野荠菜”叶、根吃起来甜丝丝的,剁碎后做成荠菜煎饼或疙瘩汤,那真是翠白相间,甜香缕缕,让人胃口大开。荠菜的食疗功效 :味甘、性平,入肝、肺、脾经;具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。“车前草”用沸水焯过,炒食或做汤均可。再过些日子,榆树就长出一嘟噜一串、胖乎乎、毛茸茸的榆钱儿。鲜榆钱儿翠黄而鲜亮,看上去很美,嚼起来很甜,它既可以生吃,又可以蒸着吃。山间,弄一枝榆钱儿,软软的,凉凉的,塞进嘴里,慢慢地咀嚼,一股淡淡的清香溢满齿间。把榆钱儿洗净,和面蒸食,拌上蒜泥,淋上麻油,味道不比饺子差。“榆钱儿”性凉味甘,食之可清热解毒。

另外,春天的“开河鱼”也是一道无上的美味。“开河鱼”积蓄了一冬的营养,肉质纯正,滴上几滴油,煎一煎,或炖上几块豆腐,熬一熬,你就吃吧,一个字:鲜!如果嫌熬、炖太麻烦,还可以在野外架堆火,吃烤鱼。北京几个远郊区都有大小水库,抓紧时间带上家人一起去品味鱼鲜吧。

对于每一个好吃之人,时令是一个永远绕不开的话题。虽然北京暖暖的春日总是匆忙而过,但春日里必吃的美食可不要错过,除了品尝郊野农家饭,很多餐厅也推出了应季的新菜单,用酸酸甜甜的美食唤醒沉睡一冬的味蕾,让我们除了有春天的心情,还能让味蕾也开始复苏。来这些餐厅会让你的心情焕然一新,酸甜开胃的菠萝咕咾肉、糖醋小排,异域风情的冬阴功汤、青柠蒸鱼,还有大人孩子都喜爱的菠萝饭,都是唤醒味蕾的必吃美食。

江南风味,代表菜松鼠鳜鱼,口味酸甜适中,口感酥脆,让人回味。糖醋小排,偏甜口,小排的肉嫩入味,酱汁香甜,充满了江南气息。菠萝咕咾肉,是非常开胃的一道菜,微甜微酸的味道,让肉变得不再油腻,酸甜口的菠萝配上外焦里嫩的里脊肉,非常好吃。

东南亚风味,青木瓜沙拉,脆脆的青木瓜丝,搭配着其他食材,口感很棒,吃起来是酸酸甜甜的味道,让人感受到春天的气息。咖喱虾,泰式咖喱里加入了椰浆不仅降低了辣味还增添了一丝椰子香味,另外佐以香茅草、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱别具风味。冬阴功汤,酸辣口味非常受女士们的欢迎,锅底浓郁,汤底加少许椰奶,又能感受到一丝清甜,不辣嗓的同时也能让汤汁更加香滑。越南风味的“虾肉米纸卷”,透明皮,里面卷的满满的蔬菜和虾仁,配上特制的东南亚蘸料酸酸的,值得推荐。

又到了菠萝上市的季节,您可不能錯过酸甜可口、气味芳香的菠萝。金灿灿的菠萝具有丰富的营养价值,但是单吃菠萝多少会有些无聊,那咱们就尝试尝试,在家里做一个香甜诱人的菠萝饭。

做法:菠萝一分为二,可留菠萝头,这样较为美观;用刀子沿菠萝皮1厘米处划开,转一圈。在菠萝肉中间,用刀子划出一些方格,再用勺子将菠萝果肉掏出来。将掏出的菠萝果肉,切小丁,并用盐水浸泡片刻;菠萝壁也可用盐水涂抹一下,盐水可以使菠萝吃起来更加香甜。大米与糯米放入容器中浸泡3-4小时,捞出;放入锅中,加适量水,先蒸10-15分钟,蒸至半熟。将米饭捞出,与虾仁、葡萄干、冰糖、菠萝丁搅拌均匀。将混合好的半熟米饭盛入菠萝壳中,再蒸制10-15分钟即可出锅。

菠萝饭色彩丰富,软糯香甜,里面的料也很足,有腰果、葡萄干、虾仁,蒸菠萝饭不仅保证了菠萝丁的口感,而且使菠萝汁更充分地融进米粒中。在很大程度上提升了这道菠萝饭的味道,一口吃下去,香甜可口,老幼皆宜。

阳光下,我们走向春天的深处,感触春天,从吃开始,去品读春天的味道……

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