炖煮时的泡沫要去掉吗

1.煮肉的泡沫

开始煮肉时，肉中残留的血液会跑到汤里，肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫最好撇去。撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。

2.豆漿泡沫

打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的，泡沫本身没有什么问题，但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸，当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

3.泡茶的浮沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，不需要去掉。

4.果汁泡沫

榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生，但它们都是果蔬汁中的营养成分，不需要去掉。

5.煮面的泡沫

煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。