农药残留4个鲜为人知的规律

赵雪欧

对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农药残留”问题了。实际上，有关蔬菜中的农药残留，存在着不少鲜为人知的规律。本期《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农药残留鲜为人知的规律。

1. 韭菜、卷心菜和豇豆属于“农药残留高危菜”。在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农药残留不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农药残留高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农药残留也较高。

2. 豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农药残留检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类（豇豆、刀豆）<茄果类（茄子）<绿叶蔬菜（芹菜、油麦菜）<芋薯根菜类（马铃薯）<葱蒜类（香葱）<瓜类（黄瓜、苦瓜）、食用菌类（平菇）。括号内的是农药残留检测超标的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。……