沈建平：马云点赞的“最潮猪倌”

王玉琴

在常人眼里，猪圈是个又脏又臭的地方，而在他的猪圈旁，欧洲人却能喝着咖啡谈笑风生；马云、马化腾等大佬品尝了他家的猪肉，纷纷点赞；2016年杭州G20，习近平、奥巴马等国家领导人晚宴，猪肉也由他提供。他的生态循环养殖理念及欧洲庄园式管理方式，令人脑洞大开，甚至登上世界顶级的美国《科学》杂志。

200万元年薪请来“洋顾问”

沈建平出生在浙江桐乡市湘溪村，这里距乌镇不远。他从18岁养鸡，后来又做饲料，一干就是25年。2012年，沈建平去了趟欧洲，当时就震撼了：荷兰人几十年前建起的猪场，花木掩映，像个花园。在这里，他遇见个正读大学的小姑娘，一个人养300多头母猪，猪圈干干净净，大家坐在猪圈旁喝咖啡，一点异味都没有。

吃着小姑娘的猪肉——“生吃的，切成片，像吃生鱼片一样”，沈建平动了心，“在中国，谁家的猪肉能生吃？”猪圈花园、生吃猪肉，深深触动了沈建平。当时他做出一个重大的决定，“我也要这样养猪，让中国孩子吃上没有激素和重金属的绿色猪肉。”

最初，沈建平想当然的以为，不用抗生素就是“欧洲标准”了。他看书、查资料，甚至自学考取了中国农业大学远程学位。但第一个冬天，超过1 000头猪就死于一种最为常见的病毒。为了查明原因，经一位华侨朋友，沈建平认识了比利时前饲料协会主席马克·胡恩。沈建平砸出1000万元——以200万元年薪，聘请马克来猪场当5年顾问。马克出身荷兰养殖世家，家族从业历史逾600年。他告诉沈建平：你养猪的逻辑不对，要先回归“猪的本质”。

什么是“猪的本质”？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。沈建平的猪场叫嘉华牧场，饲料公司叫华腾饲料，两项业务同时进行，隶属他的华腾牧业集团。

嘉华牧场先引入欧洲庄园的运营模式。牧场在洲泉镇郊区，东北两面临水，四周树木掩映，距离最近农舍800米以上。按规划，未来庄园将更多承担休闲观光的职责。

饲料不添加化学物质，还要保证猪营养充足、生长周期短等，不是容易的事。普通饲料调制配方不过半小时，马克为嘉华牧场研发配方，却花了一年多时间。他跑遍浙江嘉兴、衢州等养猪重镇，采集疾病、水质、土壤等相关数据。最终拿出的配方，光原料就达100多种，而且每一种都必须保证品质。

品控的过程耗资不菲。仅仅为了确定每种原料都优质，沈建平就花了60多万元检测费。“比如大麦，国内没有找到合适的产地，就到澳大利亚采购，成本一下子上浮30%；玉米只能到东北购买。”

潮酷猪生活，登上美国《科学》杂志

饲料里如果重金属含量超标，猪肉品质不好，猪粪也会造成土壤板结，为此，华腾饲料的重金属含量控制到仅为国标的1/10；添加抗生素有害食品安全，沈建平要求饲料中禁用抗生素，猪的疾病防治改用疫苗、微生物制剂和乳酸杆菌……

有了好的饲料，引进了丹麦优质猪种，沈建平又在改善猪的起居环境上动起心思。母猪、成年猪和猪仔住在不同猪舍。猪仔房间配置玩具球，球的材质、颜色、大小等，根据小猪喜好量身定制；母猪猪舍定期淋浴，水质纯净、水温恒定；成年猪猪舍有音乐，保证心情愉悦……

最好玩的是，沈建平还从欧洲引进高品质原种猪繁殖后代。在上百头血统纯正的“洋贵族”种公猪中，畜牧专家又从增重速度最快、脂肪厚度最薄、瘦肉最多的种公猪里，选出一头“猪王”。它担负着改良整个养猪场种群的任务，享受着“总统”级别的待遇。

在这座智能化养猪场中，“猪王”的“王宫”设计标准最高，堪称“五星级”，它的外墙即可以过滤掉空气当中99.99%的微尘物。这栋猪舍里共养了100头种猪，它们一头猪一个栏，睡的都是单身公寓；“猪王”住的却是宽敞舒适的大套房，里面还带着地暖，富丽堂皇得像小宫殿一样。“猪王”不但住得好、吃得好，日常生活还由畜牧专业的女大学毕业生专门照顾，每天都要给它做几次保健按摩。

物联网技术嫁接养猪，可以变得更安全、更高效。沈建平打开手机，登录管理系统，屏幕上马上就出现了养猪场内各个猪舍的画面，有的小猪在欢快地玩耍，有的在埋头喝水，还有的呼呼大睡，他能看到猪场内每一头猪的一举一动。

他又切换了一个页面，这个页面有很多线条和数据，分别显示每个猪舍内的实时温度、湿度、氨气和水压状况，当猪舍内的这些指标发生异常时，页面会发出警报和提醒。利用这个系统，动动手指就能给猪喂吃的、喝的，帮猪舍换空气等等，不论是坐在办公室还是在外面游山玩水，都可以养好猪。

从源头控制品质的猪肉，肉质紧密，保水性好，色泽粉红鲜亮，深得吃貨们的心。但在“死磕型”创客眼里，卖相好还不是真的好，品质好得用科学数据来说话。沈建平每个月花费1万多元，把猪肉产品送到专业的pony谱尼测试集团去检测，据此不断升级养殖方式，优化猪肉品质。

猪肝最容易富集重金属，汞、镉、砷、铬、铅、氟等都易超标，2014年7月，猪肝中检出氟含量每公斤2.2毫克，尽管按每公斤6毫克的国家标准已经达标，但沈建平的执拗，连公司内部员工都有点吃不消：“我们的要求不是‘达标，而是为零！”为了这个“氟”，沈建平和马克一起上溯源头、查找原因、改进工艺，把猪的饮用水升级为三道过滤酸化水，最终，在2015年1月14日的检测报告中，猪肝“氟含量”一栏终于明明白白写着3个字：未检出。

这样极致的养猪模式，也引起了世界顶级的《科学》杂志关注。2015年5月，美国《科学》刊文，专门介绍华腾牧业的先进做法，称其“显著减少了猪粪中抗生素抗性基因的数量，从而降低了污染土壤和附近水源的风险。”

马云点赞，极品肉端上杭州G20餐桌

猪的“本质”回归了，肉质非常好，不用放调料烹饪，这种肉就是放在凉水里清炖，吃起来也鲜香无比，完全没有普通猪肉那种腥臊味，而且很有嚼头，像牛肉。2015年12月16日，第二届世界互联网大会在浙江桐乡市乌镇举行。其间，马云、马化腾等大佬品尝沈建平提供的这种极品肉后颇感惊讶，并纷纷点赞。

沈建平不是互联网土著，却用“死磕”劲头养出了互联网思维的猪，这让马云很感兴趣。后来他带一帮朋友去参观，意外发现“洋顾问”马克·胡恩正和几名年轻助手休息时，竟在猪圈旁的树下喝起了咖啡，而且谈笑风生。他过去打招呼，发现这里确实没有一丝异味，空气中反倒飘着诱人的咖啡香。

在交谈中马云了解到，沈建平以极致思维来养猪，连处理猪粪环节都是下了大功夫的。猪舍的地板是镂空隔板，猪粪直接排入隔板下的集粪池，进行预发酵和干湿分离，水进入污水处理池进行三级处理，干物质则再发酵，制作炭肥。

沈建平还从中国林业局下设一研究机所找了个生物炭技术，可以把猪粪处理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉价，保湿效果比一般花盆高3～5倍，还自带丰富有机质。江浙多花卉大户，猪粪花盆很快风靡。

最麻烦的是尿液处理。其实，养猪场污染多半是由于尿液处理不当。最终，中国城市环境研究所的一位教授找到解决方案：一种能够沉淀尿液杂质的絮凝剂。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝剂，充分搅拌后，尿液中可被循环利用的氨、氮等，会沉淀成固状物，膜分离后浓缩成液肥，既便宜又是上等有机肥料。而经过几道沉淀、膜分离、过滤后，原本颜色黯黑的尿液污水，竟成了能冲刷猪舍的清水；然后再喷洒从植物中提取的消毒除臭剂后，猪舍就没了异味。这种技术，连《科学》杂志都很欣赏。

2016年杭州G20峰会，习近平、奥巴马等国家领导人晚宴，猪肉也由沈建平提供。当时，国内有多家实力雄厚的供货商参与竞标，一片小小的猪肉要检测60多个指标，沈建平的猪肉有50多个不是“合格”，而直接是“未检出”，也就是零残留！在场的好多人都惊得目瞪口呆。

沈建平给猪肉品牌起名“桐香”，比普通猪肉贵3倍，猪肝则贵10倍。直营店铺只开在繁华商圈、高端住宅和写字楼片区。卖得贵，2016年出栏一万头猪的嘉华牧场，净利润就有几千万元。

2017年2月，覆盖北京市场和上海市场的两个新牧场正在筹建。该踩的坑，沈建平已经花钱踩过。技术成熟、模式理顺，新牧场预计3年就能拿回投入。

其实沈建平最在意的不是赚多少钱，而是通过自己的示范引导大家如何养好猪。“嘉华模式”一旦在全国得到复制，由此产生的经济和社会效益，将难以估量。