药药药切克闹，煎饼果子来一套

煎茶君

提起北方城市的街头早点，煎饼果子是绝对不能放过的。即使没吃过，你总听过这句“药药药切克闹，煎饼果子来一套”吧！

顾名思义，煎饼果子就是煎饼加果子的组合装。但是，这只是非常宽泛的解读，你知道这玩意儿到底是咋回事吗？PS：煎饼果子应当写做煎饼馃子，馃子是北方方言，即油条，本文遵从惯例也写做果子。

原教旨主义派：天津煎饼果子

满大街的煎饼果子和大饼夹一切，小摊上的老豆腐和热腾腾的锅巴菜，是天津的早晨。煎饼果子是天津人的日常，清早的小区门口和公交地铁站旁，保准儿会有排队的小摊儿。早几十年，还有小贩在天黑后挎着食盒，走街串巷叫卖，给晚睡的人来一套当做夜宵。

据说，煎饼果子和锅巴菜都是百余年前从山东传来的，被天津人改良成今天的样子。不过，天津煎饼果子和山东煎饼还是大不一样。

首先，说说煎饼，煎饼是小贩摊的那张大薄饼，天津人用绿豆面，有的小贩直接把磨拉出来，边磨绿豆边做。其次，果子泛指其中的内容物，但实际分为两种：果子（油条）或馃箅（bì）儿（北京人叫薄脆）。馃箅儿是用薄面片油炸而成，矩形，果子和馃箅儿一定要当天炸的，焦黄香脆。最后，根据需要，小贩可以做出几种，素煎饼（只有饼皮，少见），煎饼果子（加果子或馃箅儿），再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子。

天津煎饼果子的一般化流程：平底炉抹油，摊绿豆面糊，磕鸡蛋撒葱花，翻过来，放果子或馃箅儿，折起来，抹甜面酱、酱豆腐（腐乳）和辣子，对折装袋提走。……