春夏温补举踵思“牡”

春夏交替之际，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常烦躁不安，精神倦怠。随着气温不断升高，能量消耗增大，身体的营养物质随汗液丢失多，此时如稍不注重身体保养，我们就有可能感染疾病，损害健康。因此，在这个时候我们应合理安排作息，及时补充营养，采取正确的养生保健方法为安然度夏做好准备。

今天我推荐的食材是牡蛎。牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、古贲等，有强肝解毒、净化淤血等多种滋补作用。在我国主要产于江苏、福建、广东、浙江、河北、辽宁及山东等沿海一带。男人吃牡蛎有利保护前列腺和补肾，而女性食用可以改善贫血并起到美容功效。

牡蛎的功效

● 牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，可以帮助促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。同时，牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

● 牡蛎中含有的氨基酸等多种矿物质和维生素，能促进新陈代谢，使血液循环得到改善，冷血症与低血压也会相应得到改善。

● 牡蛎体中含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅可促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。

● 牡蛎因为含有铁与铜等元素，对于治疗女性特有的缺铁性贫血相当有效。同时，对女性的生理不调、更年期障碍等也有一定的疗效。另外，牡蛎含有大多数人体内都缺乏的亚铅，可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，令皮肤娇嫩白里透红。

● 牡蛎被称作“海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质、维生素与矿物质，以及18种以上的氨基酸。在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖胶）。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，可提高免疫力，抑制衰老。

牡蛎食用禁忌

除了过敏人群不宜食用之外，患有皮肤疾病、脾胃虚寒和腹泻的人群也不宜吃。牡蛎有多种食用方法，但是不能生吃。现代海洋污染严重，牡蛎同样逃不过，而且生吃还容易导致寄生虫侵入体内。

牡蛎的挑选

1.看个头：挑选牡蛎，首选个头大的牡蛎，因为大的牡蛎不但肉多且口感肥嫩。个头小的牡蛎因为长期摄食不足，肉质也小口感也差。

2.看开口：挑选牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，这是鲜活的牡蛎。不要挑选外壳已经张开的，這样的牡蛎是死的，或是离水时间过长的。

3.掂分量：手感重的牡蛎为佳品;手感轻的牡蛎，说明比较消瘦，质量也较差。

4.闻气味：新鲜的牡蛎无异味，若有腥臭味或刺激性异味则不能购买。

5.除了以上总结的牡蛎选购建议外，在蒸煮过程中若发现无法张开的牡蛎，多是死牡蛎，不宜食用。

牡蛎的清洗

清洗牡蛎首先要用刷子清洗外壳上的泥沙，这样可以避免沙子进入内部。然后用面粉和沥干的牡蛎搅拌均匀，这样可以更好地吸附牡蛎上的杂质。新鲜的牡蛎肉中易含有沙子、贝壳等杂质，清洗之前还可以加入植物油，以起到润滑作用，让杂质不再黏附在牡蛎肉上。最后放入清水中简单清洗即可。

牡蛎干的泡发

首先，在泡发牡蛎干之前要把它清洗干净。因为海蛎在晒干的过程中会残留很多细沙石，可能会比较难清洗，还需要用到刷子。浸泡之后需要更换洗水几次，主要的目的就是去掉上面的细沙石。牡蛎干初步洗净之后，就可以进行泡发了。先准备一盆热水，将一茶匙小苏打溶于热水中，然后将牡蛎干放入热水中浸泡。待牡蛎干泡软后，用清水漂净即可。这样既能充分洗净牡蛎干，又能去掉它的异味和腥味，还能保证营养不流失，烹制时的口感也更好。

星级推荐：

芝士烤牡蛎

食材：牡蛎、芝士片、蒜瓣、蒸鱼豉油

做法：

1.将牡蛎清洗干净，去掉上半个盖，整齐放在铺了锡纸的烤盘里待用。

2.蒜蓉加少许蒸鱼豉油和植物油拌匀后，覆盖在牡蛎上并盖上片芝士待用。

3.烤箱200℃预热，放入准备好的牡蛎烤10分钟左右，待芝士片变成金黄色后，即可装盘上桌。

温馨提示：

1.牡蛎本身有盐味，所以添加蒸鱼豉油的量要把握好，千万别放多，有可能过咸。

2.为保证成熟度，烤制过程中可将烤盘边上的牡蛎同中间的牡蛎互相交换位置。