这家咖啡馆四招战胜对手

王依

市场上乱象丛生，

他想开家像样的咖啡馆

莳光小筑的创始人吴小勇，是一个80后，出身于浙江衢州的一个小村落。在进入餐饮之前，他做的是与餐饮毫无关系的化工行业。

很早的时候，吴小勇对咖啡馆就有一种情愫，这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样，但是吴小勇又是不一样的，他没有一味的把情怀当生意。在开店之前，吴小勇对当地的咖啡市场进行了调查，发现除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外，没有一家像样的、高端一点的咖啡馆。“我们这儿的咖啡馆好多都是打着咖啡馆的旗号，但实际上卖的是中餐，有的甚至连酸菜鱼都上。”吴小勇说。

用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆最合适不过了，于是，就在2014年，吴小勇下定决心一定要开一家像样一点的咖啡馆。

四招打败隔壁开了

两年的咖啡馆

在确定想法之后，2014年，莳光小筑正式开业。

吴小勇将莳光小筑的门店选在一家当地非常有名的中餐馆旁边，“背靠大树好乘凉”的确在客流量上有了保证，但是，就在距离莳光小筑不足50米的地方有一家已经开了两年的咖啡馆。一般来说，市场先入者占据着明显的优势，在之后的两年时间里，吴小勇与隔壁的这家咖啡馆进行了激烈的竞争，而且后来居上，将隔壁的这家咖啡馆逼到关停，他到底是怎么做的呢？

1.把人均消费提高20元，形成价格区分

隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右，而吴小勇将莳光小筑的人均消费提到70元。这样直接在价格上就形成了区分，也直接反映了二者在定位上的差异。……