牛血、鸭血，别傻傻分不清楚

说到鸭血，大家一定还记得前段时间某火锅店被媒体曝光使用牛血来冒充鸭血的事件。那么，鸭血和牛血的营养相差大么？要怎么样才能买到放心的真鸭血呢？

两者营养差不多

从营养成分上来看，牛血和鸭血都富含蛋白质和各种矿物质，特别是铁元素含量丰富。据资料显示：每100克牛血中铁元素的含量为36.3毫克，每100克鸭血中铁元素的含量是30.5毫克。由此来看，牛血和鸭血的补血效果相差不大。

牛血和鸭血都有理血、解毒和补脾胃等功效。特别适宜肤色无华，手脚冰凉、脾胃虚弱者食用。但是，体质湿热者、上火者、孕妇等要少食或者禁食鸭血、牛血。

两者口感差别大

虽然牛血和鸭血的营养都差不多，但是从价格上来看，市场上，牛血一般要比鸭血便宜将近一半。究其原因，一来是牛血产量高，二来是牛血的腥味要比鸭血重。所以，鸭血贵并不是因为其营养价值比牛血高，而是鸭血的产量要比牛血低，物以稀为贵而已。而且，鸭血相对于牛血口感更滑嫩，牛血口感偏“硬”，吃起来甚至会稍微带点苦味，所以，喜欢吃牛血的人不多。

含添加剂的“鸭血”危害大

虽然不少商家用牛血代替鸭血仅仅是出于节约成本的考虑，但是为了让低价的牛血吃起来像鸭血，商家常常还会添加大量非法添加剂，以达到以假乱真的目的。

由于鸭血和牛血的颜色和口感不同，造假者会在牛血中注水、添加明胶和色素，让其与鸭血的口感和颜色相似。而造假者为降低成本，添加的色素往往是人工色素，而且添加的量也不会按照国家规定进行。有些无良商家，还会在牛血中添加甲醛，给“鸭血”起到防腐的作用，防止其变质。而甲醛为较高毒性的物质，对皮肤黏膜有刺激作用，可引起眼红、眼痒、咽喉不适或疼痛、声音嘶哑、打喷嚏、胸闷、气喘等症状，严重者的还会诱發癌症。

两步辨鸭血真假

1.真鸭血比较脆嫩，用筷子夹很容易夹碎，而假鸭血筷子不易夹碎。

2.真鸭血颜色比较深，呈暗红色，弹性好，血腥味重。假鸭血颜色呈砖红色，煮熟后会变灰暗。

新鲜鸭血两步分辨

1.新鲜的鸭血有淡淡的血腥味，如果闻起来是臭腥味，那就说明鸭血不新鲜了。新鲜鸭血轻按压会有裂痕。

2.如果鸭血摸起来有黏手感，而且还会让手指变红，那有可能是不新鲜或染色的鸭血。

需要注意的是，鸭血中的铁元素含量很高，补铁补血的效果都很好，但动物的血制品每周吃一次，就可以满足人体需要了。