煮鱼

杨蓉

我一直觉得，东坡先生是个真性情人。他做人怎样，且不去论。单挥毫落墨里看去，就笔笔见性情、见情致。他咏花也咏月，为庵铭也为砚铭；他写观世音菩萨、十八大罗汉，也写猪肉颂、美酒颂。

《苏轼文集》卷六内收一小文《煮鱼法》云：“子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”东坡此烹鱼法，既不煎，亦不炸，且以白菜心（俗称黄芽白）相配，确切说，该是“羹”的一种。至于此“羹”味道如何，东坡诙谐的很，偏偏卖个关子不说，只又云：“其珍食者自知，不尽谈也。”东坡被贬黄州四年，后得朝廷重新起用，上任杭州太守。某日，与众友相聚，复做此羹。众友吃的很过瘾，连连赞道：“此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”

我有一友，亦可算得是个痴者。她也痴东坡文，痴到按图索翼、依葫芦画瓢，居然仿东坡之煮鱼法，亲自围裙下厨做了两回鱼羹。一回煮的是鲫鱼，一回煮的是鲤鱼。虽每必全情投入、一丝不苟，然结果却总差强人意。鱼羹煮来，倒也汤色纯正，汤味亦可。遗憾的是，惟鱼肉不佳，盛夹之间，鱼散肉烂；入口，则味极淡，还有一股尖细细的土腥味儿，很不好吃，更难达到什么“超然有高韵”之境。

我自小在黄河畔边长大，见惯吃惯了各种野生鱼类，遂就自己的经验判断去，东坡如上煮鱼法，以鲜鲫鱼或鲤，加菜心、葱白、姜、萝卜汁、酒烹调而成，先声夺人的味觉感受，大约便是一个“鲜”字了。……