如“豉”美味超下饭的完美搭配

2017-05-26 23:48李烁
人人健康 2017年10期
关键词:凤爪豆腐块鸡爪

李烁

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。而用豆豉做出来的美食大多色泽艳丽,香味浓郁,绝对是下饭菜的完美搭配!还在担心天热吃饭烦躁无味?不用怕,当米饭遇到下饭杀手,最幸福的一定是我们的味蕾。

豆豉蒸排骨

原料:肋排2条,豆豉1大勺,料酒少許,生抽少许,盐半勺,白糖1勺,生粉2勺,蚝油2勺,清水少许,红椒、葱蒜少许。

做法:

1.调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。把排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟。

2.将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀。

3.将排骨码入深盘中,腌料也倒入一部分。

4.烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸三五十分钟,具体根据排骨上肉的厚度,排骨多少,酌情增减。

5.取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

豆豉辣酱拌金针菇

原料:金针菇300克,豆豉10克,香葱3棵,食用油2茶匙,绿豆粉丝1把,香辣酱1茶匙,大蒜5瓣。

做法:

1.粉丝用热水泡软,金针菇去老根洗净并撕开。

2.撕开的金针菇放入沸水中煮1分钟,捞出控干水分。

3.豆豉、大蒜、香葱分别切末。

4.锅中放入一茶匙食用油,放入豆豉、大蒜、葱末小火煸出香味。(留些葱绿)

5.煸出香味后加入一勺香辣酱炒出红油。

6.香辣酱炒出红油后,放入泡软的粉丝和焯过水的金针菇,关火。

7.利用锅子余热拌炒均匀,再撒上些葱绿提香增色即可。

豉汁蒸凤爪

原料:鸡爪8只,豆豉15克,泡椒2只,小葱2根,蒜1瓣,白胡椒粉少许,料酒半汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,老抽几滴,盐适量,油适量。

做法:

1.鸡爪收拾干净剪去甲,焯水沥干。

2.豆豉切碎,备好葱、蒜、辣椒。

3.热油锅,把鸡爪煎煸金黄,捞出用冷水泡一会儿。

4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。

5.捞出凤爪放入锅中,然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

6.把拌好的凤爪摆放盘中。

7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。

豆豉蒜香炸豆腐

原料:豆腐100克,豆豉2勺,玉米淀粉1勺,烤芝麻少许,植物油适量,大蒜2瓣。

做法:

1.豆腐冲洗一下,切指尖大小的小块,将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下,抖掉多余的淀粉。

2.油烧到五成热,将豆腐块放入炸,并用漏勺小心拨动,以免豆腐粘在一起。

3.豆腐块浮起,表皮金黄,捞出。

4.热油锅,爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺,不喜欢的可以不放。

5.加少许豆豉辣酱炒香,喜欢吃麻辣的麻味,可以加少许花椒油。

6.下入豆腐块,快速翻炒均匀出锅。

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