货卖不足是盈余

李玉顺

A去年秋天，表弟家的干果生意陷入低迷。为了增加收入，脑子灵活的他去了一趟新疆，花了近万元人民币，将当地人的烤馕手艺和一口高大的烤馕炉带回了家乡。烤馕是新疆人日常生活中不可缺少的主要食品，表弟的烤馕在本地刚一上市，便以外干内酥、味道香美大受欢迎，因而每日来店买馕的人很多。

既然烤馕如此畅销，按照常理，每天就该多烤些，也可多赚些钱。可奇怪的是，表弟将每天的用面量严格控制在25斤左右，烤馕的块数也绝不会超过150块，这样可以在中午左右售完。于是，常有一些迟来的顾客会因买不到馕失望而归。在一次家人小聚的饭桌上，我把心中的疑问全盘倒了出来，憨憨的表弟笑了一下，然后委婉地向我讲起了他的生意经。烤馕的本钱不大，制作过程也不烦琐，利润还算可观，150块烤馕的纯利润足可抵得上一个小公务员的日工资了。但之前表弟已做过市场调查，发现此处的固定客源有限，每天來这里购物的都是一些常客，烤馕一旦做得太多，每日达到一种饱和状态，用不了多长时间，人们便会因买得过频而吃腻。这便是表弟不肯多做烤馕的真正原因，目的是唤起那些喜欢吃馕的人的味蕾之后，再让他们隔三岔五地才能吃上一回，只有这样，才能把烤馕的生意做持久。表弟的话不多，却听得我肃然起敬。

B无独有偶，今年开春，我家小区附近新开了一家烤鸭店。店铺的经营者是一位个头不高的南方人，名唤阿海。……