茶褐素的组成结构与功能活性研究进展

刘忠英,潘 科,沈 强,吕 军,甘正刚，郑文佳，*

(1.贵州省茶叶研究所,贵州贵阳 550025；2.普安县工业贸易和科学技术局，贵州普安 561500)

茶褐素的组成结构与功能活性研究进展

刘忠英1,潘 科1,沈 强1,吕 军1,甘正刚2，郑文佳1，*

(1.贵州省茶叶研究所,贵州贵阳 550025；2.普安县工业贸易和科学技术局，贵州普安 561500)

茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的褐色高聚物,其结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环类似物等,具较强的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。本文综述了茶褐素的组成结构、形成与积累和功能活性;最后,提出茶褐素在当前研究中面临的困境,并进行了展望。

茶褐素,组成结构,功能活性

茶褐素(TB)是一类能溶于水,而不溶于氯仿、乙酸乙酯、正丁醇的褐色高聚物,由茶黄素和茶红素等酚类物质进一步氧化聚合而成。天然存在于红茶、青茶和黑茶中,尤以黑茶中含量较高。茶褐素含量与黑茶的品质呈显著的正相关,加工过程中随着黑茶渥堆时间的延长而逐渐增加[1-2],在普洱茶中尤为显著,是普洱茶的特征性成分[3]。茶褐素结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环等类似物[4-5]。此类天然产物具有较强的抗氧化[6-8]、抗癌[9-11]、降血脂[12-14]等功效,从而日益受到科研工作者的关注。本文主要就茶褐素的结构组成与功能活性的研究现状进行综述,以期为茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。

1 茶褐素组成结构

1.1 主要基团

研究表明,茶褐素的主要组成基团有酚羟基、羧基、烷基和苯环类似物等。Roberts[15]最初发现茶褐素是一类褐色高聚物,随后,Bailey[16]等证明了分离得到的褐色高聚物是多酚高聚物-没食子基儿茶素聚合物,能与FeCl3-Fe(CN)6试剂作用,显弱酸性[17]。……