杏鲍菇多肽对染铅大鼠脑组织二价矿物元素含量的影响*

程艳芬，刘 伟，冯翠萍，常明昌，程红艳，孟俊龙，刘靖宇，云少君

(山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)

杏鲍菇多肽对染铅大鼠脑组织二价矿物元素含量的影响*

程艳芬，刘 伟，冯翠萍**，常明昌，程红艳，孟俊龙，刘靖宇，云少君

(山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)

为探讨杏鲍菇多肽对染铅大鼠脑组织钙、铁、锌、镁、铜和锰二价矿物元素含量的影响，选择健康21日龄SD大鼠30只，随机分为3组，即对照组、铅模型组和试验组，铅模型组和试验组饮用0.2%醋酸铅水，试验组饲料中添加2%杏鲍菇多肽。60 d后，利用ICP－MS检测大鼠脑组织二价矿物元素的含量。结果显示，与对照组相比，染铅大鼠脑组织铅含量显著升高（P<0.05），Fe2＋、Ca2＋、Mg2＋和Zn2＋含量显著下降（P＜0.01）；饲料中添加杏鲍菇多肽后，染铅大鼠脑组织铅含量显著下降（P＜0.01），Fe2＋、Ca2＋、Mg2＋和Zn2＋含量显著提高（P＜0.05或P＜0.01），对Cu2＋和Mn2＋的含量影响不显著。杏鲍菇多肽对染铅造成的脑组织二价矿物元素失衡具有一定的调节作用。

杏鲍菇多肽；脑组织；铅；二价矿物元素

铅作为一种环境污染物，普遍存在于自然界，可以对人体神经系统、造血系统、免疫系统等造成毒害作用，尤其是神经系统[1]。一些研究认为，铅在脑组织中蓄积可严重干扰脑细胞的正常生长发育和代谢，破坏神经元结构的完整性[2]，其机制之一是铅可影响脑细胞膜离子通道[3]，而钙与铅有相同的离子通道，因此，铅可使钙的含量显著降低[4]。另外，铅可使大鼠脑组织铁、锌等矿物元素含量显著降低[5－6]，因此，研究促排铅食品或功能成分对降低铅对人体的危害具有重要意义。

多肽相对于蛋白质更易被人体吸收，而且多肽对人体有多种生理功能，目前研究结果表明，有促进钙离子吸收的作用[6]。杏鲍菇Pleurotus eryngi，别名刺芹侧耳[7]，既可食用，又可药用，营养丰富，其蛋白质含量较多，约占子实体干重的15%左右[8]。……