铁皮石斛多糖液态发酵工艺及其抗氧化活性研究

薛 燕,李 丽,刘光荣,王笑月,王巧娥,董银卯，*

(1.北京市植物资源重点实验室,北京工商大学,北京 100048; 2.无限极(中国)有限公司,广东广州 510623)

铁皮石斛多糖液态发酵工艺及其抗氧化活性研究

薛 燕1,李 丽1,刘光荣2,王笑月1,王巧娥1,董银卯1，*

(1.北京市植物资源重点实验室,北京工商大学,北京 100048; 2.无限极(中国)有限公司,广东广州 510623)

探讨液态发酵铁皮石斛多糖的最佳工艺及其抗氧化活性。采用单因素及正交实验研究了发酵温度、转速、pH和发酵时间对发酵工艺的影响,得到了液态发酵的最优条件:发酵温度28 ℃,pH4.5,转速170 r/min,发酵时间54 h;发酵后铁皮石斛水提多糖的总抗氧化能力、清除DPPH及ABTS自由基能力均有所提高,而且均具有很强的量效关系;发酵后石斛多糖的平均分子量由4.234×105降为1.077×105,推测发酵多糖抗氧化能力的提高可能与微生物发酵过程导致石斛多糖分子量的减小有关。

铁皮石斛,水提法,液态发酵法,多糖,抗氧化活性

铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)是兰科石斛属多年生附生草本植物的干燥茎[1],为我国传统的名贵中药材,是石斛中的极品,民间称作“救命仙草”,国际药用植物界称其为“药界大熊猫”。铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热、免疫调节、延缓衰老等功效,用于治疗阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明等[2]。铁皮石斛中主要含有多糖、生物碱、芳香族化合物以及小分子物质等,其中多糖是其主要的功效物质。现有研究表明,铁皮石斛多糖具有调节免疫、抗肿瘤、调节血糖、抗氧化及抑菌等功效[3-7],在医疗方面应用较为广泛。……