“一块猪肉”从生产到消费的管理

文｜杨晓晗 韩经琴

“一块猪肉”从生产到消费的管理

文｜杨晓晗 韩经琴

［√］一块猪肉从生产至走上老百姓餐桌，生产效率的高低影射的是整个行业供应链的管理能力。

中国是全球猪肉生产和消费大国，猪肉能否安全地从生产源头到达消费者手中，取决于供应链上所有主体的行为和协调程度。目前，基于质量安全的猪肉供应链研究主要集中在以下几方面：各环节质量安全风险的分析、生产经营者存在的安全问题及影响因素、供应链节点间的衔接和协调关系。研究结果显示，生猪饲养、屠宰加工和销售环节的安全风险水平较高，是猪肉质量安全控制的关键环节。实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。

我国猪肉供应链结构特征

猪肉需求与供给具有周期性，按照我国现在的生产效率，一般从补栏母猪到生猪供应上市大概需要18个月左右的时间。

我国猪肉消费依然是以热鲜肉为主，猪肉是居民的基本肉质食品，其需求弹性较低，购买频率高，但单位购买量少。猪肉属于鲜活易腐农产品，货架期短，热鲜肉一般为1天，冰鲜肉可以达到1周，冰冻肉可以达到几个月，对供应链管理中的屠宰及配送后续要求较高。

在猪肉流通和加工环节，流通环节链条较长，整个流通环节的利润主要集中在次终端。而且，次终端是相对分散的，毛利相对稳定，即使养猪场亏钱，流通环节往往不亏钱。另外，猪肉制成品增速快、毛利高，但是它受猪肉影响大，在猪肉制品里，符合消费升级趋势的新品类是有机会的，这些产品和有自己稳定供应链的创业公司将会受到推崇。……