你其实不会做饭

2017-06-10 05:42胡海牙
爱你 2017年17期
关键词:利水海牙米汤

◎ 胡海牙

你其实不会做饭

◎ 胡海牙

有一年,我去一个山区开研讨会。那里地处皖西南,长江北岸,属于大别山余脉,山川秀丽,空气清新,但刚到那里的时候,我心里挺紧张的。山中难免秋雨绵绵,加上当地以稻米为主食,稻米也含有湿气,湿湿相加,这湿气可更重了。

召集聚会的“东道主”朋友古道热肠,一路不断向我介绍家乡的风物。这里荒远偏僻,山里的人都像我这位朋友那样,清瘦清瘦的,精神健旺,看样子体内并没有什么湿气啊。我不禁疑惑了,这是为什么呢?朋友的老母亲在用土砖垒砌而成的灶台旁点燃柴草,为我们做饭。目睹了她做饭的全过程,我心里的疑团被解开了一大半。

这里做饭的方法是:把米和大量的水放在锅里煮,煮开后,滤去米汤,再把这些半生不熟的米倒回锅里,用小火慢慢蒸熟,成为真正的熟米饭。这样做出来的米饭吃进嘴里,感觉很蓬松,很香,吃多了肚子也不胀,使我的饭量比平时增大了一倍。

吃过饭之后,我还感觉尿比以前多了。这是怎么回事呢?仔细一琢磨,我才想起稻米有利水的功效。喜爱养花的朋友都知道,很多盆栽花草如果浇水过多,植物的根长时间浸泡在水里,就会腐烂,发出一股酒精味,但水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂,为什么?就是因为它耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭祛除了稻米中的湿气,但仍保留了它的利水功能。这样,它不仅没有湿气,反而能帮助排除体内固有的湿气,真是太妙了!

有的朋友会问:“我家也没有土锅土灶啊,那我只能忍受湿邪入体了?”别着急,用现代化的炊具也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。

首先,当把米放到饭煲里的时候多放一些水,按下煮饭键,在水煮开后,打开饭煲,把多余的水滤出来,然后再继续煮饭,做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝,是滋补的佳品。

如果嫌上面的方法麻烦、不愿意尝试的话,没关系,把米做成“熟饭”最典型、最简便的方法就是熬粥。把米放在火上长期煎煮,可以逼出其中的湿气,所以喝粥可以温里健脾,因为粥里的湿气少。

(摘自《美味才能养生》江苏凤凰科学技术出版社 图/王建峰)

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