嘉兴粽子

作者 ：吴坚 张玮 邵铭

图片提供 ：五芳斋集团

编辑 ：张晶晶 杨梦莹

质质检检文文化化

嘉兴粽子

作者 ：吴坚 张玮 邵铭

图片提供 ：五芳斋集团

编辑 ：张晶晶 杨梦莹

粽子，一种形象丰富的食物；在历史的进程中，承载了一抔伟大的爱国主义情怀，抒发着无限的怀思和遐想。粽子是江南一种由丰盛的稻米催化出的独特饮食习惯，将经过浸泡的稻米紧密地束缚在清香诱人的箬叶里，随着沸水的不断蒸腾，清醇的香气裹挟着稻米的糯香扑鼻而来。在中国的粽子文化中，嘉兴五芳斋占据了独特的地位，将粽子这种因时而生的食物泛化为一种令人时常想起的味觉回忆。

【地理环境】

嘉兴是五芳斋粽子的发源地。地处中国东南沿海、长江三角洲中心的嘉兴，东接上海，北邻苏州，西连杭州，南濒杭州湾，素有“鱼米之乡，丝绸之府”的美誉。嘉兴地处亚热带湿润区，四季分明，水热同期，光热同季，适于种植多种农作物。境内土地平衍，土质肥沃，降水充沛，河网稠密，有利于农业生产，是浙江粮、油、畜、茧、鱼的重要产区。

汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐李翰的《嘉兴屯田纪绩颂》中称“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。”清嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。嘉兴粽子“五芳斋”制作的主原料为糯米，来自于五芳斋专用粮食基地，糯稻品种由农科院负责研制，经过不断优化改进，目前采用的品种外观饱满晶莹，糯性优良，产量高且稳定。……