浅谈食品中偶氮类色素检测方法的研究进展

关朝亮+赵佳+肖雪

摘 要：在食品加工进程中，由于其工序的复杂，导致部分食品加工时丢失本色，并且令食物看起来十分不美观。为了弥补这一问题很多食品加工厂都在自家食物中添加一定剂量的介成色素，这类色素虽然改善了食品的外观，可是同时也令食品的食用安全产生了问题，其色素中所包含的偶氮类元素对人体会造成一定程度的危害。本文着重针对食品中偶氮类色素的检测方式展开研究，对其解决策略进行分析。

关键词：偶氮类色素；检测方法；研究进展

现阶段偶氮类色素中含有的苏丹红等物質对人体产生的危害已普遍为人所知，该物质的应用范围较广，其范围扩展至食品和药品行业，近年来也被应用于化妆品行业之中，该有害物质可充分改善应用物的美观，但由于其本身具有剧毒，因此也在相关明文限制下被禁用应用。

一、偶氮类色素检测方式的分析方法

1、样品的处理前

介成色素中含有大量危害人体健康的化学物质，在针对该成分的检测中因其处理方式具有多样性，所以检测人员针对液态食品的实际检测应注重对其检测细节的应用。针对不同类别的食品其检测应用方式也要有所改善。食品的种类主要分为固态和液态，这两类食品的样品前处理方式具有较大的区别性，这种区别主要体现在针对其样品的汲取，检测人员针对液态食品的检测首要去除液态食品中的沉淀元素，其次是利用超声波装置去除其体内的二氧化碳元素，对于某些含有乙醇的饮品其溶液需先行调解，后行过滤，以待之后进行测定。……