议中式铺床方法及其效果

祝燕平

中式铺床是酒店客房服务过程中最基本的一项技能。在教育系统和酒店行业内，都会主办全国性的中式铺床项目比赛。本文结合行业比赛和职业院校比赛的规范要求、酒店中式铺床技能操作、学生参赛训练经验等，总结和评析了中式铺床操作的不同方法、效果及其反思。

前言

中式铺床是酒店客房服务过程中最基本的一项技能。中国旅游饭店协会已经多次主办全国旅游饭店服务技能大赛中式铺床比赛（以下简称全国行业大赛），吸引了来自全国各地酒店服务行业高手参加。获得该工种前三名的人按照相关规定可获得“全国技术能手”的荣誉称号，所以这项赛事的权威性和吸引力不言而喻。而在教育系统，一年一度的全国职业院校技能大赛（以下简称院校大赛）也成为了职业教育界的一大盛事，参加比赛的学生都是从校赛、市赛、省赛的层层选拔中脱颖而出的。学生不仅可以通过比拼获得荣誉，而且对于中职生来说，只要获得省赛一等奖以上的奖项，可免试进入高职院校继续学习。所以，该项比赛也备受职业院校师生和领导重视，成为衡量职业院校办学质量的重要指标之一。

笔者作为一名中职旅游专业的教师，也长期辅导学生参加市级乃至省级的酒店服务类中式铺床项目的技能竞赛，在多年的竞赛辅导中积累了一定的经验，因此，本文基于全国行业大赛和院校大赛相关技术规范、酒店中式铺床技能操作现状、笔者辅导学生训练的心得等几个方面谈一谈中式铺床的操作中的不同方法及其效果。

一、中式铺床程序、方法及其效果评析

（一）铺床单

1.床单的叠法

全国行业大赛采用的叠法表述为：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。多年来的这个叠法都没有改变过。而在院校大赛中的叠法表述为：正面朝外，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。目前大型酒店的床单都是机器洗涤、熨烫、折叠一体化的，两种叠法都有。到底应该采用哪一种叠法才合理？苏州市吴江区吴越美食推进会会长蒋洪先生在《中式铺床之我见》一文中认为全国行业大赛的床单叠法挑战了中国传统文化，按此叠法的铺床结果是“毛边向下，凹线向上”，虽然床单正面还是向上，结果是床成了“阴床”。笔者不太同意这种说法，因为在行业大赛的评分标准中，被套正反面的要求表述为“被套凸线朝上，抛反不得分”。被套要求凸线向上，按照阴阳传统学说，上为阳，下为阴。把一张床看做一个整体，被子在上当为“阳”，床单在下当为“阴”，所以这张床并不是“阴”床，而是一张“阴阳调和，天地互生”的床，这不是更符合中国传统文化吗？况且，床单正面朝里的叠法有效避免了搬运过程中的二次污染，更能满足客人对卫生的要求。

2.铺床单的步骤、方法及效果评析

目前行业及竞赛普遍采用的铺床单方法与步骤可简单概括为：抖单——甩单——开单——提单——打单，而我常采用方法为：开单——抖单——抓单——甩单——打单。这两种方法各有利弊。第一种方法容易掌握，中线不容易走偏，但由于甩单是两手一前一后，到开单时两手又要配合，整个过程更加耗时。第二种方法表面上看动作没有减少，但由于第二种铺床单的方法整个过程都是两只手一起操作，所以操作起来一气呵成，节省时间，当然对操作人员的动作技能要求更高，但对于3分钟就要求完成一张床操作的行业和竞赛要求来说，时间就是“生命”。

接下来是包角。包角手法主要有两种，以床尾右角为例。一种方法是：蹲在床尾，在右手稍提床角的同时（此时身体转向床尾），左手将床尾右半侧下垂的床单抄进软床垫下。左手沿床尾沿长线提起床单（此时身体转向右床侧），右手掌心向左，将床角多余床单推向床头方向叠成三角形，拇指垫软床垫上沿角，右手将床单折下（同时抽出左手提起床角）。第二种方法是：左手轻抬床尾，右手順势将长单尾部包进床垫，后面包角的处理跟第一种手法一样。这两种手法差别主要在于第一种手法左右手交替次数多，身体还需要转向配合手的动作浪费了时间。第二种方法则无需转动身体，左右手的分工明确，包右角就是右手折叠包角为主，左手抬软床垫和辅助为主，这样的方法也更适合初学者，不容易手势混乱，熟练后效率更高，操作姿势更加符合岗位气质。

（二）套被子的不同方法及其效果评析

套被子是整个中式铺床中可发挥性最大、最容易拉开选手距离的一项操作，因为这项操作方法比较多，对人的身高和体能要求最高。全国行业大赛被套的叠法表述和床单一样，也就是说被套完全是翻过来的。这样的被套叠法从卫生角度是可取的，但在酒店业内比较少见。这种叠法最好运用反套法进行套被，具体操作为：先把棉被平铺在床面上，再把被套完全打开重叠在被子上，然后两手从被套口伸进去，抓住被和被套的两个角向外提拉，让棉被顺着相反的方向进入被套内，直至棉被的四角和被套的四角贴合。而目前酒店都是采用在正套法。先把被套在床尾打开平铺在床上，保持被套口叉开，然后把准备好的被子拿到床尾位置，在被套口外面打开被子，两手抓住被子的两角从被套口进入，向被套的两个顶角拉伸，保证被子两角对准被套两角，再顺着棉被边和被套边分别拉下，直到被子的四角和边和被套完全贴合。正套法还有一种相反的操作手法：把折好的被子中线对准被套中线塞入被套中，向左向右打开被子，保证棉被的下两角以及1/3被边和被套两角与1/3被套边贴合，然后从下往上有序操作。

总体来说，反套法的前提是被套反着叠，这样叠既保证了被套的卫生，同时运用反套法被套质量更好。被套没有叠反的前提下，从上而下操作手法和上下而上的操作手法没有优劣，不过却适用于不同的对象。从上而下的有序操作容易掌握，而且从上往下操作，被子在被套口外面就被打开，当选手拿着被子的两角向被套的两顶角拉伸时，被子大部分是搁置在床上的，更适合身材矮小一些、力量稍弱的女选手；从下而上的操作方法，整张被子一开始就全部放入被套内，在往上提拉两角时被子的重量基本都由选手承担，容易累，但展开的方式让质量更有保证，事后花的整理时间少，这种方法适合个子高、力气大的男选手。

（三）套枕头的不同方法及其效果

套枕头常用的方法也有两种。一种是抖入法，用五指撑开枕头套，用手掌和手臂内侧夹住枕头长边，手腕抖动，将枕头套入。一种是抓入法，将枕头套平铺打开，左手撑开枕头口，右手抓住枕头的两角然后塞进去。两种方法比较如下：

二、中式铺床过程的注意事项

1.摆放物品方便操作，操作过程要少绕圈，一般来说包角一圈，整理被子一圈。

2.比赛用的被子和枕芯为羽绒制品，可以吸收空气而体积膨胀，可以把折叠后的被子或被芯放在工作台上用双手臂挤压出空气，目的是操作时方便将被子或枕芯放进被套或枕套内。

3.操作过程中要半跪或半蹲，不要躬身翘臀，否则印象大打折扣。

4.被子在床头翻折45厘米怎么界定，其实可以用人的身体作为参照物，一个身高165CM的人，把手前臂和后臂曲成90度，从手肘到中指端的距离就是45厘米左右，超过或不足不过2、3厘米，这个时候目测就不难了。

5.铺床单和套被子的过程中应该利用好空气流动方向，用力不要过猛，否则容易偏离中线。

三、结语

台上一分钟，台下十年功。中式铺床虽然只有短短的三分钟，但三分钟内要追求质量和速度的完美统一并不容易，据了解，在全国行业大赛或者全国职业院校大赛中，选手超时情况还是比较多。因此，对于一个客房服务员日常工作或参加竞赛的选手来说，还应该多多练习，更好地控制速度和节奏，尤其是针对自身的身高、力量和动作条件，选择适合自己的方法进行苦练，才能发挥更加的效果。

（作者单位：岭东职业技术学校）